La pasta Italiana es una de mis comidas favoritas así que tenía que tener un espacio en este blog. Como ya sabemos se presenta en diferentes variedades: seca, fresca, simple, rellena, corta, larga, integral, verde, negra, etc.
Su origen aún en la actualidad es discutible. Según los historiadores fue Marco Polo quien la introdujo en Italia, otros afirman que fueron los árabes quienes la descubrieron y la dieron a conocer en todo el mediterráneo.
Pasta Italiana
Teniendo en cuenta sus ingredientes y la forma de elaborarla su origen puede provenir de varios lugares del mundo y de manera simultánea. Pero si está claro que fueron los italianos quienes se especializaron en su elaboración y le dieron fama a nivel internacional.
Las pastas se elaboran a partir de harinas o sémolas que provienen del trigo duro mezclándolas con agua y algo de sal. Estos ingredientes tan básicos como sencillos y dan como resultado un alimento exquisito, energético y saludable.
Según la Historia de la pasta es uno de los alimentos preparados con una masa, cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, se le puede añadir sal, huevo y terminamos cociendo en agua. Aunque puedes utilizar cualquier harina, por lo general se emplea el trigo candeal.
Podemos encontrar muchas teorias en torno al origen de la pasta, muchos adjudican a Marco Polo la introducción de la pasta en Italia, una vez de vuelta de sus viajes a China, pero según otras investigaciones la pasta en Italia data del año 1152, un siglo antes de la teoría de Marco Polo.
Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos. En la antigua Roma también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. Incluso desarrollaron las ¨laganas¨, que son tiras de pasta largas y también crearon instrumentos y utensilios para la elaboración de la pasta de lasaña.
Tipos de pasta
La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades rellenas.
Spaghetti, alargados y con sección circular.
Tagliatelle o tallarines, similiares a los spaghettis pero con sección rectangular o plana.
Vermicelli similiares a los spaghettis.
Pappardelle es una banda plana.
Fettuccine, alargada y plana.
Linguine similar a los fettuccini.
Capellini, cabellos de ángel alargados de sección circular, muy delgados.
Ziti, spaghettis ahuecados en el centro.
Pastas cortas
Macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho.
Rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva.
Tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas.
Penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo
Gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada
Fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes
Rotini, similar a los fusilli pero más cortos
Farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados
Coditos, con forma tubular y semicircular
Dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone
Pastas rellenas
Las más usadas y conocidas, los Raviolis y tortellini.
Ahora vamos con una batería de recetas donde el ingrediente principal es la pasta:
- Macarrones con salsa de tomate casera.
- Tallarines con pesto de guisantes.
- Ensalada de pasta.
- Tallarines con níscalos.
- Macarrones con salsa de ricotta.
Espero que este artículo os sea de utilidad.
Me encanta la pasta en todas sus versiones.Esta foto de Florencia me parece estupenda y super bonita ya que la fotografía es uno de mis hobies.Un saludo.