Nueva semana y receta, y como estamos en cuaresma he pensado que una receta típica de mi tierra te puede gustar, como estas espinacas con garbanzos muy tradicional en Sevilla en esta época, creo que no existe casa donde no se haga, además si vas por Sevilla puedes encontrar muchos restaurantes y bares donde tienen esta receta entre sus principales tapas. Si te gusta el verde te aseguro que esta receta te gustará. Sigue conmigo que te cuento un poco más.
Receta tradicional de espinacas con garbanzos
Ya sabes que me gusta contar y hacer algunas de las recetas de mi tierra ya que es una manera de que se conozca las recetas típicas de Sevilla, y sin duda una de las más típicas y conocida son las Espinacas con garbanzos que para nosotros no es lo mismo que garbanzos con espinacas, pero también tenemos el potaje de vigilia que lleva bacalao… Esta sin duda es un plato que esta muy presente en la tradición gastronómica sevillana más aún en la época de cuaresma. Pero no te preocupes que si vas en otra época a Sevilla podrá degustar sin problemas esta tapa, ya que aunque parezca mentira, ha alcanzado fama internacional. Aún así es una receta sin muchas pretensiones pero su sabor te gustará. Otra de las características de esta receta es que apta para vegetarianos.
Es tradición tomar este plato los viernes en la época de cuaresma, en mía casa todavía sigue en pie esta tradición, y todas las semanas hasta el Viernes Santo incluído comemos espinacas con garbanzos, ya sabes que los sevillanos somos muy de tradiciones, y va pasando de generación en generación. Curiosamente los orígenes de esta receta la trasladamos a la cocina andalusí, sino ya verás algunos de sus ingredientes, donde las especias esta muy presente.
Sabías que se apunta que la primera vez que se cultivo las espinacas fue en Persia y fueron los árabes los que introdujeron el vegetal en nuestra tierra. Por otro lado, la combinación de ambos ingredientes es por supuesto por ser nutritivo, pero porque también es un plato bastante barato.
Más platos típicos de la gastronomía sevillana y en esta época son, el bacalao frito o con tomate, pavías, potajes de habichuelas o chicharros con alcauciles (alcachofas).
A pesar de un plato sencillo no creas, tiene muchas interpretaciones y no es tan fácil darle el punto.
Como os comentaba también puedes tomar este plato en la calle, uno de los lugares más típico y donde dicen que se comen las mejores espinacas con garbanzos es El Rincocillo, y es el plato estrella del lugar, un bar con mucha historia y solera de Sevilla, además de bonito, se han rodado spot publicitarios, etc… en él. Justo el año pasado les hizo una visita Harrison Ford y Calista Flockhart, y por supuesto probaron la famosa tapa. Este restaurante fue fundado en 1670, fijate si tiene años.
El Rinconcillo lo regenta una familia desde que se hizo con el negocio en 1858, pero como os comento anteriormente esta abierto desde la España de Carlos II, y con ellos el origen de esta receta.
Otra de las características de este plato para que este bien y en su punto es el aceite, de esta manera las espinacas no quedaran secas. Este detalle os lo explicaré más adelante pero es súper importante.
Si paseas por el Barrio Santa Cruz, puedes degustar esta tapa en Las Teresas, otro bar-taberna típica de Sevilla, que anteriormente fue un ultramarinos de la época pero que poco a poco desapareció por los grandes supermercados se convirtió en bar que tienes que visitar también, y puedes degustar el mejor jamón de Sevilla.
Ingredientes
- 700 gr de espinacas congeladas
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan frito
- 1 cuchara de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino en grano
- 2 cucharas de vinagre
- 1/2 vaso de agua de la cocción espinacas
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (300 ml)
Cómo hacer las espinacas con garbanzos
- Cocer las espinacas, guardas un vaso del agua de la cocción, escurrir y reservar.
- En una sartén poner el aceite, freir los ajos, el pan y echar en un mortero junto con el comino, la sal, vinagre y machacar.
- En la misma sartén sin el aceite muy caliente añadir el pimentón y freír sin llegar a quemar, añadir las espinacas junto con los garbanzos y marear, debe incorporarse todo.
- Añadir el machacado junto con el 1/2 vaso de agua de la cocción y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego lento, para que los sabores se integren.
- Servir con algunos trozos de pan frito. De un día para otro están mucho más ricas.
Resumen de la Receta de Espinacas con Garbanzos
- 700 gr de espinacas congeladas
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan frito
- 1 cuchara de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino en grano
- 2 cucharas de vinagre
- ½ vaso de agua de la cocción espinacas
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- Cocer las espinacas, guardas un vaso del agua de la cocción, escurrir y reservar.
- En una sartén poner el aceite, freir los ajos, el pan y echar en un mortero junto con el comino, la sal, vinagre y machacar.
- En la misma sartén sin el aceite muy caliente añadir el pimentón y freír sin llegar a quemar, añadir las espinacas junto con los garbanzos y marear, debe incorporarse todo.
- Añadir el machacado junto con el ½ vaso de agua de la cocción y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego lento, para que los sabores se integren.
- Servir con algunos trozos de pan frito.
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Consejos para preparar las espinacas con garbanzos:
- Puedes utilizar garbanzos que sobren del cocido o cocerlos tu mismo, pero si utilizas de bote que sean de calidad.
- Las espinacas las utilizo congeladas, pero igualmente sirven las frescas.
- Para que las espinacas tenga una textura suave hay que añadir toda la cantidad de aceite que os comento que llega a ser como unos 300 ml.
- Preferiblemente que el comino sea en grano y lo machaques en el mortero, pero puedes utilizarlo en polvo.
- Puedes cocer los garbanzos y las espinacas a la vez, utilizando por ejemplo la olla express.
- Si ves alguna receta con tomate frito, esa no es la auténtica receta que hacemos en Sevilla.
Bueno ya me cuentas que te parece esta receta y si te pones con ella, yo que tu no me la perdía. Nos vemos la semana que viene.
Disculpame pero para cuantas personas son estas cantidades?,por qué tengo que hacer para 30 y tengo que calcular cuanto comprar……
Aunque ya he cocinado muchas veces este plato, hoy me ha dado por buscar la receta y esta es la primera que encuentro que es la auténtica. Hay muchas por ahí con tomate, pimienta, vinagre de manzana… y en Sevilla no se hacen con tomate, no sé en otros lugares de Andalucía. Gracias por compartir tu receta.
Me comí una deliciosa tapa de este manjar en El Rinconcillo de Sevilla la semana pasada, qué gusto encontrar aquí la receta!!! Me la guardo para probarla prontito 🙂 Gracias!
tiene que etar buenisima, provare hacerla