Merluza en salsa verde

Llegamos después de una semana de descanso que lo necesitaba, el mes de marzo ha sido agotador pero el de abril va por el mismo camino, así que estos días de relax a medias, me han venido que ni pintado.

La receta de hoy todo un clásico en la cocina española y por supuesto en el País Vasco, quien no ha cocinado alguna vez en casa una rica Merluza en salsa verde, yo recuerdo de pequeña que era la manera tradicional de tomar la merluza, cuando no quería mi madre freírla. Así que sin más preámbulos vamos a por la receta. 

Cómo hacer lomos o rodajas de merluza en salsa verde

Qué tal la semana Santa? Espero que bien.. por aquí hemos tenido de todo, días de descanso, algo de trabajo que ya teníamos programado, y muchas procesiones como toca en Andalucia, si sales de viaje pues no, pero si te quedas por casa es lo tradicional, Semana Santa en Sevilla y en Málaga, en ambos sitios se vive con mucha intensidad. Pero además, son días de salir, quedar con  amigos, y preparar dulces típicos de esta festividad como son las Torrijas, pero bueno sin pasarse, jajaja es por ello que esta semana necesitamos un poco de orden, tomar muchas verduras y algo de pescado como la receta que os raigo hoy, merluza en salsa verde. 

Quién no ha probado o cocinando la Merluza en salsa verde, creo que nadie, es uno de los clásicos de la gastronomía española, es una receta nada complicada de hacer pero de una exquisitez si utilizas unos productos de primera calidad. Es fácil encontrar una buena merluza de pincho, que sea salvaje en la plaza de abasto, además tengo localizado un puesto que tiene un producto de primera en cuanto almejas, como las que podéis apreciar en las fotos. Es un plato, que lo puedes hacer con unos ingredientes sencillos, bueno tienes la opción de comprar unos lomos buenos congelados para el día a día, y convertir el plato en un majar si utilizas unos productos de calidad.

Es cierto, y su origen esta en el Pais Vasco donde también le dan el nombre de merluza koskera, pero lo puedes encontrar en cualquier sitio, en mi casa y soy de Sevilla siempre ha sido un clásico y se prepara muy a menudo, creo que casi siempre que compramos una buena merluza.

La receta puede ser de lo más básica o añadir como hemos hecho en este caso unas buenas almejas gallegas y unos guisantes, pero puedes encontrar la receta con espárragos, huevos duros o gambas, todo como siempre es cuestión de gusto. Maneras como cada cocinillas quiera, ya me cuentas como lo haces tú.

Para preparar esta merluza en salsa verde yo suelo comprar la merluza entera, ya que el pescadero me la prepara en rodajas y es como personalmente me gusta, pero puedes utilizar lomos o comentar a tu tendero que te la prepare de esta manera también. Como verás las opciones con muchas, es cuestión de ir probando y ver que es lo que más te gusta, pero por lo general se suele servir en rodajas. Si utilizas una merluza entera que esta sea un buen producto, al igual que los demás ingredientes, como las almejas, guisantes frescos y unos buenos dientes de ajo…. y el vino, un vino blanco bueno. Si quieres optar por otro tipo de platos de pescado, te dejo con esta dorada con salsa verde. 

Creo que no me enrollo más y vamos a ver como hacer primero la salsa verde, y por último preparar la merluza.

Ingredientes (para 4 personas )

• 4 Merluzas en rodajas o lomos, opcional (2 por persona es lo habitual)
• 250 gr de almejas de carril
• 3 Dientes de ajos
• 150 ml Vino blanco de calidad
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco
• 100 Guisantes frescos
• 250 ml de fumet de pescado o agua

Cómo hacer la salsa verde

1. En una sartén (he utilizado un tipo de sartén antiadherente, ver enlace) poner el aceite, cuando este caliente añadir los ajos picados, antes de que doren añadir la cucharada de harina y remover para que no se pegue durante unos minutos.
2. Es en este momento cuando vierto el vino blanco, si tengo un buen fumet de pescado también, le dará más sabor a nuestra salsa, pero en caso contrario puedes añadir agua. Dejar cocer hasta que evapore el alcohol.
3. Añadir las rodajas de merluza y el perejil muy picado, a veces si no tengo perejil, pues sin él, no por eso dejo de preparar este plato. Es también en este momento cuando añado los guisantes para que se pongan tiernos, porque el pescado tiene unos 15 minutos de cocción.
4. Por último, cuando nos queda unos 7-8 minutos es cuando debes añadir las almejas, tapar la sartén y se abrirán con el mismo calor. Terminado este tiempo listo para servir.

Resumen de la receta de Merluza en Salsa verde

 

 

Como podrás comprobar es un plato rico y sencillo a la vez, en casa lo hacemos mucho, si lo preparo entre semana evitamos pasarnos con el pan, pero te aseguro que si lo preparo un sabado o domingo, la salsa es una de las protagonista del plato, ya que queda súper rica.

Es un plato que puedes hacer para una ocasión especial, ya que sus ingredientes son buenos, pero igualmente sirve para días de diario, y puedes hacer como he comentado anteriormente con rodajas o lomos de merluza. Opciones tienes unas cuantas. En casa la verdad que triunfa bastante, y lo hacemos bastante, si vemos una buena merluza en la plaza es la ocasión perfecta, unas veces le añadimos almejas, otras veces gambas, y los guisantes cuando están en temporada.

Ya me cuentas que te parece, nos vemos la semana que viene.