Es época de celebraciones y vamos con alguna receta que te puede venir bien en estas fechas, como esta estupenda Dorada en salsa verde, eso si por favor, ahora te hablare de ello, pero que sea salvaje y evitar las de piscifactorias. Entra a ver la receta que te cuento como queda de jugosa, con esta estupenda salsa. 
Receta de Dorada con salsa verde
La diferencia de la dorada salvaje y la de piscifactoria esta en el tamaño de la pieza, pero además en su carne, es más firme la de la dorada salvaje, y por supuesto no es lo mismo la alimentación de una que de otra. Soy de la opinión que si vas a comer pescado o carne que estos sean de calidad, quizás el presupuesto no lo permite, pues podemos bajar las cantidades semanales y meter en nuestro menú más verduras y legumbres, pero estos productos mejor buenos, esto repercute en nuestro beneficio y en el de nuestra familia. A estas alturas no me voy a convertir al veganismo, pero si intento comer procesados cero y los productos de mi despensa de la mejor calidad.
La dorada es de mis pescados favoritos, la dorada salvaje si la encuentras en el mercado tiene un precio más elevado que la de piscifacoria, pero ya sabéis calidad impera. No se si conoces al escritor Columela de Cádiz, del siglo I, pero ya en un de sus libros hacía refrendó a que los patricios y los adinerados romanos criaban alevines, entre ellos doradas y lubina, en estanques, en China también desde hace mucho tiempo se crian estos pescados.
Aquí en la zona que vivo lo tengo más fácil y tampoco es mucho más el precio.
A la hora de la preparación no necesita mucho, al horno… esta vez he preparado una rica salsa verde que ahora te cuento como hacerla junto con unas patatas panaderas o patatas hasselbakcs, la opción la que quieras, igual de buena, o si te apetece unas verduras, como el pimiento rojo, cebolla, calabacines, etc… las posibilidades son muchas.
Ingredientes (para 4 personas)
- Dorada, peso 2,300 kg
- Dos patatas grandes
- 2 Cebolleta fresca
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de brandy
- 3 rodajas de limón.
Para la salsa verde
- 4 anchoas
- 2 cebolletas
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
- 1 rama de perejil
- 1 rama de romero
- 4 hojas de albahaca
- Aceite al gusto
- Vinagre de vino
- Sal y pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 180 º.
- Mientras en una bandeja colocar la dorada. Añadir el aceite y pincelar. Hacer en el lomo tres cortes con un cuchillo y en cada uno meter una rodaja de limón que le dará un buen sabor.
- Cortar las patatas en rodajas muy finas y colocar alrededor junto con la cebolleta también cortada en rodajas. Salpimentar y bañar con el brandy, añadir también un poco de agua. Dejar en el horno durante unos 45 minutos, más o menos. Esto ya sabes que también depende de cada horno. Pero ten cuidado que no se pegue.
- Mientras se hace la dorada preparar la salsa verde. Yo utilizo un bote de cristal para hacer la emulsión y será súper fácil, además me servirá para ponerlo en la mesa, si éste lo adornas con un cordón de atar paquetes quedará muy bonito.
- Coger todas las hierbas que hemos lavado previamente y secado. Hacer con ellas una bola y picar, repetir varias veces para que quede lo más picadito posible, introducir en nuestro bote las hierbas, picar las anchoas e introducir también, añadir la mostaza, el aceite, vinagre, sal y pimienta. Por último, cerrar con la tapadera y mover como si fuera una coctelera, quedará emulsionado.
- A la hora de servir la dorada, añadir por encima varias cucharaditas de esta salsa, junto con las patatas.
Resumen de la receta de Dorada en Salsa verde
- Ingredientes (para 4 personas)
- Dorada, peso 2,300 kg
- Dos patatas grandes
- 2 Cebolleta fresca
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de brandy
- 3 rodajas de limón.
- Ingredientes para la salsa verde
- 4 anchoas
- 2 cebolletas
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
- 1 rama de perejil
- 1 rama de romero
- 4 hojas de albahaca
- Aceite al gusto
- Vinagre de vino
- Sal y pimienta
- Precalentar el horno a 180 º.
- Añadir el aceite y pincelar. Hacer en el lomo tres cortes con un cuchillo.
- Cortar las patatas en rodajas muy finas y colocar alrededor junto con la cebolleta también cortada en rodajas. Salpimentar y bañar con el brandy, añadir también un poco de agua. Dejar en el horno durante unos 45 minutos, más o menos.
- Mientras se hace la dorada preparar la salsa verde.
- Coger todas las hierbas que hemos lavado previamente y secado.
- Hacer con ellas una bola y picar, repetir varias veces para que quede lo más picadito posible, introducir en nuestro bote las hierbas, picar las anchoas e introducir también, añadir la mostaza, el aceite, vinagre, sal y pimienta.
- Por último, cerrar con la tapadera y mover como si fuera una coctelera, quedará emulsionado.
Ya me cuentas que te ha parecido la receta, rica, rica un rato. en casa gusto mucho y ya están deseando repetir.
Soy más de lubina pero indistintamente cuál sea esta receta además de ser super rapidita en casa nos encanta. El pescado al horno es de mis preferidos y seguro que para estas fiestas será imprescindible. Besos
Sin duda, todo un espectáculo!!. Que maravilla de dorada.<br /><br />Un besote
Me encantan estas propuestas de ventanas verdes. Felicidades. Un beso
una manera sana de celebrar la Navidad!! besitos guapa
Ostras qué receta más buena! La salsa verde tiene una pinta espectacular, espero hacerla prontito… En cuanto a las fotos, maravillosas, como siempre!! 🙂
Tu también te has lanzado a hornear pescadito para Navidad! Que feo que es el pobre….pero que bueno que está verdad? Tus fotos quedaron fantásticas, así que bello en fotos y bello en la mesa! A disfrutarlo estas fiestas!!<br />Un besazo amiga!
Me ha encantado tu entrada!<br />Más bonita y más rica imposible!!!<br />Realmente deliciosa<br />Un beso
El año pasado lubina, este año dorada… dos de mis pescados favoritos, sobre todo cuando son salvajes, qué auténtico lujo de plato! La salsa tiene una pinta deliciosa, ya la tengo apuntadísima :).<br />Yo paso la Navidad regresando a casa de mis padres pero no voy a mesa puesta, mi madre cuenta conmigo para ayudarla a preparar los menús, a ver qué tal se nos da este año :).<br /><br />Un abrazo
Qué te digo Luisa, esa luz me fascina, ya lo sabes, pero la receta hoy se lleva las palmas!! Que delicia de principio a fin!!<br /><br />Un abrazo enorme.
Que buena receta para ir cogiendo ideas…Me encanta!!<br />Saludos y Feliz Navidad!!!
Me gustan mucho los pescados cocinados de esta forma. Yo soy casi vegetariana pero un pescadito al horno de vez en cuando me encanta.
A mi me pasa como a Gloria, la salsa verde me la como solita. Tanto la dorada, como cualquier pescado es mucho mejor y más nutritivo si es salvaje, los de piscifactoria tienen mucha más grasa, y por supuesto su sabor cambia por completo. Un plato muy sano. Un besote preciosa
Tengo que reconocer que tiene una pinta espectacular aunque ya sabes que yo y los peces no nos llevamos jejeje<br />Preciosas fotos, como siempre =)
En mi casa de seguro tiene un exito total, besos
Tiene una pinta maravillosa, me gusta mucho el pescado, y es verdad que estas preparaciones saben a pura celebración. <br />Yo como en los ultimos años me toca cocinar, pero no me importa, en casa somos muy así y a lo mejor comeos pato pasado mañana y el día de Navidad nos da por asar pollo ;-)<br />Besos.
Me gusta el pescado, lo encuentro ligerito!<br />Y esa salsa verde.. Con pan o sola incluso me la comeria!!!<br />No resulta nada facil sacar guapo un pescado tan feo como dices!
La foto de la dorada es increible!
Qué rico!<br />En casa nos gusta mucho la dorada y la tomamos muy a menudo, la próxima vez prepararé tu receta.<br />Y qué decirte de las fotos que no te haya dicho ya, impresionantes, de las que dejan a una sin palabras.<br />Un beso muy grande y felices fiestas!
Una maravilla de receta y de fotos. Yo no voy a mesa puesta. La cena de Nochebuena y Navidad se hacen en mi casa, pero lo disfruto como una enana. termino muerta pero son dos de los días más bonitos del año. Besos
Madre mia Luisa, que fotos, son una pasada, me entran ganas de comerme ese pescaete enseguida! .<br />Que bonito grupo este de las ventanas verdes! genial!.<br />Un besazo guapa y que tengas unas felices Navidades 😉
Esa salsa debe ser muy buena, la probaré con otro pescado, aquí la dorada no es rica, pero en si es un pescado que me gusta mucho.<br />Receta super buena Luisa, me encanta.<br />Besitos!