Empezamos la semana y llegamos con nueva receta para que ésta no sea tan dura, y es que o publicaba hoy o conociéndome y tal como tengo la semana, terminaría sin publicar esta maravilla. Estamos en pleno Otoño y con él llegan las frutas de temporadas como estos fantásticos membrillos que me regalaron hace un par de semanas, y he preparado una Tarta Tatín de membrillos, que ya te digo que debes apuntar en tu recetario, es una maravilla, por lo menos a mí me ha encantado, pero en casa ya están deseando que llegue el fin de semana para que vuelva a prepararla. Así que como cada semana, sigue conmigo y vamos con la receta.
Receta de Tarta Tatín
Bueno, como te iba contando, hace un par de semanas me regalaron estos fantásticos membrillos, además de por supuesto hacerles fotos ya que es una de las frutas que no tenía en mi repertorio, quería hacer una receta para el blog, ya que si la memoria no me falla creo que no tengo ninguna receta con este ingrediente de otoño. He recordado mal, tengo un Lomo relleno de carne de membrillo que esta súper rico, te dejo enlace.
Los membrillos a parte de ser de lo más fotogénicos proceden del árbol del membrillo, su origen está en Asia menor y el Cáucaso, según he leído fueron los romanos y griegos quienes trajeron este fruto a España. Es sabido por todos, que con él se hace el típico dulce de membrillo que con un trozo de queso esta de lujo, pero bueno tenía ganas de preparar con este fruto algo que no fuera la receta más conocida por todos.
La tarta tatín tengo que ver pero tampoco la tengo en el blog, así que he visto la ocasión perfecta para hablarte de como prepararla, y en vez de ponerle manzana que es con la típica fruta con la que se suele hacer ponerle membrillo, ahora más adelante os cuento como hacer una Tarta Tatín de membrillos.
Pero por qué se llama Tarta Tatín, quizás lo sepas pero sino te cuento un poco: la versión más fiable y de la que todo el mundo habla es que fue un despiste de las Hermanas Tatín, que al preparar una tarta de manzana la colocaron al revés, es decir, la fruta la pusieron debajo y la masa encima.
A la hora de elegir y preparar los membrillos, ya sabes que es una fruta un poco más dura a la hora de pelar y manipular, así que cuidado con el cuchillo y los cortes, utiliza siempre la tabla, en mi caso he utilizado los más amarillos ya que están más maduros, pelarlos en dos mitades y luego en dos más. Es en ese momento cuando tienes que quitar el corazón y pelar, es más fácil cuando están cortados por la mitad. Para reblandecer los membrillos y ponerlos en la tarta, los he infusionado en agua con azúcar de caña, canela y vaina de vainilla. Es muy sencillo este paso, y así la carne del membrillo se reblandece, tomará sabor y se podrá utilizar para nuestra Tarta Tatín de Membrillos. Como ya sabes la carne del membrillo es bastante dura y es por ello que hacemos este paso, no la podemos hornear sin antes haberla infusionado.
En cuanto a la masa, es muy fácil puedes utilizar harina normal de repostería, harina integral o de espelta, la que utilices en casa, pero decirte que lleva un poco de mantequilla. Es lo primero que debemos de hacer, ahora más abajo te lo pongo todo bien detallado, pero si empiezas por ella mucho mejor, ya que tendrá que estar por lo menos 1/2 hora en el frigorífico para poder trabajarla mucho mejor. La masa es tipo quebrada, así que ya sabes que es sencilla de manipular.
Trucos y consejos para hacer una buena Tarta Tatín
- Si quieres, es lo que hago siempre con este tipo de tartas donde tengo que preparar una masa quebrada, es tenerla del día anterior, con lo cual solo queda infusionar la fruta, en este caso el membrillo. Sacar la masa una media hora para que no este muy dura.
- A la hora de elegir el molde, en este caso he utilizado una molde típico de repostería, pero bien puedes utilizar una sartén tipo Skillet, ya que se puede servir en ella misma (la desmoldas y vuelves a colocar en ella), al igual que cuando preparas una crumble de fruta. Además, es apta para el horno, con lo cual genial, para no andar ensuciando muchos cacharros.
- Cómo siempre digo, los ingredientes que utilices que sean de calidad, en cuanto el azúcar, siempre utilizo azúcar morena no refinada, pero bien puedes hacerlo con azúcar blanquilla.
- Este dulce al igual que la crumble la puedes tomar caliente o templada, esta mucho más rica, y acompañar con una bola de helado.
- A la hora de desmoldar hacerlo siempre caliente, una vez sacado del horno, y con cuidado de no quemarse. No dejar nunca enfriar en el molde o sartén.
- La mantequilla es otro de los ingredientes que tienen que ser de calidad, tanto para la masa como para el caramelo que haremos en la receta, ver más abajo.
- Los trozos de membrillo juntarlos lo máximo posible.
- La masa debe estar tostada, para que quede crujiente a la hora de darle la vuelta, con lo cual, si quieres una vez que termines con el tiempo de horno, dejarla con la parte de arriba del honro encendida o utilizar el grill, pero ojo con no quemarla.
- Esta tarta se puede hacer con manzanas es la receta original, pero también se acepta peras, o membrillos como en este caso.
Ingredientes para la masa
- 200 gr de harina de repostería
- 50 gr de azúcar morena o panela
- 70 gr de mantequilla
- 60 gr de agua fría
- sal
Ingredientes para infusionar los membrillos
- 6 piezas de membrillos medianos
- 700 ml de agua
- 150 gr de azúcar morena
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
- 40 gr de mantequilla
Ingredientes para montar la tarta tatin
- 150 gr de canela
- 100 gr de azúcar morena
- mantequilla
Preparación de la masa
- Primero hacemos la masa, como te he comentado antes, puedes hacerla un día antes y así ahorrar tiempo. En un bol, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla en trozos bien fría. Ir trabajando la masa mientras añadimos el agua bien fría. Trabajar la masa hasta tener y conseguir una bola. Envolver el film transparente y reservar en el frigorífico unos 25-30 minutos.
Preparación de los membrillos
- Pelar y cortar en mitades los membrillos, retirar el corazón, podemos refregar con limón para que no se oxide.
- Calentar una cacerola con agua, añadir el azúcar, la rama de canela, la vaina de vainilla raspando lo de adentro, añadir los membrillos cortados y unos trozos de mantequilla.
- Dejar hervir durante unos 15-20 minutos, hasta comprobar que están tiernos, pero que no se deshagan.
- Una vez listo, dejar en la cacerola hasta que enfríen, luego sacar, escurrir y reservar. Reservar el almíbar.
Preparación de la Tarta tatín de membrillos
- Precalentar el horno a 180 º.
- Forrar el molde con papel de hornear. Espolvorear con bastante canela y azúcar morena. Colocar las piezas de membrillos pero la revés, con la parte del corazón hacia arriba. Añadir algunos pedazos de mantequilla por los huecos, debes colocar todas las piezas bien juntas.
- Amasar la masa y dejarla muy fina, con la ayuda de un plato cortar un circulo y cubrir los membrillos, con los dedos limpios, meter los bordes, para depuesto cuando demos la vuelta.
- Introducir en el horno unos 20- minutos, hasta que veas que la masa queda bien dorada y crujiente, ojo que no se queme.
- Desmoldar una vez que este caliente.
- El almíbar que teníamos de cocer los membrillos, reducir. Con ayuda de un pincel de cocina pintar la tarta. Lista para servir, caliente o templada esta súper rica.
Resumen de la Receta Tarta Tatín de Membrillos
- Ingredientes para la masa
- 200 gr de harina de repostería
- 50 gr de azúcar morena o panela
- 70 gr de mantequilla
- 60 gr de agua fría
- sal
- Ingredientes para infusionar los membrillos
- 6 piezas de membrillos medianos
- 700 ml de agua
- 150 gr de azúcar morena
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
- 40 gr de mantequilla
- Ingredientes para montar la tarta tatin
- 150 gr de canela
- 100 gr de azúcar morena
- mantequilla
- Preparación de la masa
- En un bol, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla en trozos bien fría. Ir trabajando la masa mientras añadimos el agua bien fría. Trabajar la masa hasta tener y conseguir una bola.
- Preparación de los membrillos
- Pelar y cortar en mitades los membrillos.
- Calentar una cacerola con agua, añadir el azúcar, la rama de canela, la vaina de vainilla raspando lo de adentro, añadir los membrillos cortados y unos trozos de mantequilla.
- Dejar hervir durante unos 15-20 minutos.
- Una vez listo, dejar en la cacerola hasta que enfríen, luego sacar, escurrir y reservar.
- Preparación de la Tarta tatín de membrillos
- Precalentar el horno a 180 º.
- Forrar el molde con papel de hornear. Espolvorear con bastante canela y azúcar morena. Colocar las piezas de membrillos pero la revés, con la parte del corazón hacia arriba. Añadir algunos pedazos de mantequilla por los huecos, debes colocar todas las piezas bien juntas.
- Amasar la masa y dejarla muy fina, con la ayuda de un plato cortar un circulo y cubrir los membrillos, con los dedos limpios, meter los bordes, para depuesto cuando demos la vuelta.
- Introducir en el horno unos 20- minutos.
- Desmoldar una vez que este caliente.
Como podrás comprobar es una tarta rústica, pero deliciosa a la vez, es fácil de preparar y esta de vicio, así que desde ya te aconsejo que la pongas en tu recetario porque a los tuyos les va a encantar.
Si te atreves con ella ya me dices.
Que tengas una buena semana.
Patricia Garcia Py dice
Que delicia y que maravilla de receta, Luisa! Es verdad que las Tartas Tatín están todas buenas y es una receta súper versátil por que la haces con tomates, manzanas ciruelas….Pero ésta de membrillos es una verdadera pasada!!!! Me encantan las fotos, como siempre 😉
Besitos
Silvia Ramos dice
Me encanta la tarta tatín. Curiosamente la mia de manzana, la clásica pero ésta de membrillos espectacular.
Saludos
Virginia Martin Oribe dice
Ayyy, coincidiendo con el tatil de membrillos, pero es que está tan rico. Tus fotos de los membrillos maravillosas Luisa.
Un besito.