Mojo picón

Llevo varias semanas sin publicar por motivos de trabajo pero esta semana ya era hora de que os propusiera una nueva receta. Así que vengo con una típica receta de nuestras Islas Canarias y a la hora de hacer en casa es súper fácil, la famosa salsa mojo picón que ya sabéis que es el acompañamiento ideal para unas papas arrugas. Si no has hecho en casa esta salsa, te aconsejo que no tardes, es un vicio. Quién se apunta conmigo? 

Es sabido por todos nosotros que esta salsa es típica canaria, y podemos encontrar dos tipos de mojo el verde o el rojo. Los mojos verdes son los más habituales en Canarias, y si habéis estado alguna vez en la isla sabéis que no falta en ninguna mesa. Las papas arrugas y los mojos lo ofrecen en muchos restaurantes al sentarte. El verde es más común para utilizarlo en pescados y el mojo rojo que su base es el pimentón se utiliza para las papas, carnes, etc…Una de las características es que al carecer de agua se conserva durante más tiempo fuera de la nevera.

Es común secar la pimienta que es como se llama al pimiento típico de allí para hacer el mojo picón, pero en mi caso he utilizado unos pimientos picantes que puedes encontrar en el mercado. Si te gusta poco picante le añades poco y si te gusta más potente le añades más.

Por otro lado, existen otras variantes del mojo como son el mojo queso típico de La Palma, El Hierro y el Almogrote gomero, que combinan quesos con mojo para lograr una pasta que es más líquida en el primer caso. No obstante, no hay una receta común de mojos sino que prácticamente cada familia posee la suya, con unas cantidades de ingredientes que difieren y que confieren a las salsas distintos tipos de picor, de tonalidad y de homogeneidad.

Ahora un poco más de historia sobre el mojo: según he podido leer el origen de la palabra mojo proviene del portugués molo,  que traducido al castellano significa salsa. Su aparición en las Islas Canarias se debió, sobre todo, al incipiente comercio que se desarrollaba en distintas partes del planeta, y a la llegada de las especias que surcaban las rutas marítimas intercontinentales y que se aprovechaban de nuestra privilegiada y estratégica situación geográfica para dejar y recoger toda clase de mercancías.

El puente entre América, Europa y África fue, por tanto, un elemento clave para la aparición del mojo, tal y como lo conocemos hoy en día, según cuentan en la Opinión. Puede haber una veintena de salsas tipo mojo. Ahora vamos con la mía y muy fácil de preparar. Por cierto, si quieres conocer otro plato típico de nuestra gastronomía, te dejo con el enlace al famoso pisto manchego o al salmorejo cordobés.

Ingredientes para el mojo picón

• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla suave
• 1 cucharadita de café de comino en grano
• sal al gusto
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de vinagre
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce

Preparación en Thermomix 

1. Pela los dientes de ajo, echalos en el vaso y tritura 5 segundos en velocidad 5.
2. Añade la guindilla y el comino, y tritura todo 20 segundos, en velocidad 7.
3. Incorpora la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón y mezcla todo 20 segundos,velocidad 5.
4. Termina de ligar la salsa programando 2 minutos a velocidad 10 hasta que todo el conjunto quede homogéneo.

Preparación tradicional

La forma tradicional de hacer el mojo picón según los canarios es utilizando el mortero.

1. Majamos los ajos pelados y picados, añadimos el comino en grano, el pimiento rojo y la sal, machacamos hasta obtener una pasta.
2. Añadimos el pimentón y poco a poco el aceite y después el vinagre hasta que quede una pasta espesa.
3. No obstante lo podéis hacer en batidora y os quedara un poco más líquido.

Para hacer las papas arrugas

Comprar unas papas pequeñas. En una cacerola cubrir con agua con sal, cuando veas que estén tiernas retirar todo el agua, añadir más sal e ir removiendo para que las papas se vayan arrugando y así suelten todo el agua. Cuando se pongan blanquecinas estarán listas para servir en una fuente. Rociar con la salsa mojo picón y listas para comer.

Espero que lo disfrutéis tanto como en casa, como guarnición de un buen trozo de carne, chuletón etc.. es una delicia. Una típica comida de domingo para disfrutar con la familia.

Por cierto espero que no estéis pasando mucho calor, por lo que dicen estamos pasando uno de los veranos más calurosos desde que se miden las temperaturas así que espero que éste pase pronto. Ya me contáis que tal lo estáis llevando.

Hasta la siguiente receta.