La palabra soufflé, viene del participio pasado del verbo soplar en francés.
En los soufflés, el ingrediente principal son las claras de huevos. Siempre acompañadas de un puré, bechamel o nata que será la que aporte el sabor.
Se puede hacer en cualquier recipiente aunque es común hacerlo en flaneras o en unos recipientes especiales para esto: el ramekin.
Los soufflé se caracterizan por la subida de la masa una vez que los metemos al horno, una vez fuera de este, tendrán a bajar en unos 20/30 minutos, por esto deben consumirse inmediatamente.
El suflé es un plato a base de huevos y su preparación siempre consta de dos fases: por un lado se realiza una crema, ya sea dulce o salada, y por otro se baten las claras a nieve, las cuales se añaden a la preparación anterior. Las claras son lo que hace que el suflé se infle.
La base para un buen suflé es un fuerte batido de claras, es decir, deben estar muy muy montadas.
Para que suban correctamente debemos poner calor abajo o poner el suflé en la parte alta del horno, si además aprovechamos, y ponemos una base, que “sujete” las claras, como podría ser un poco de queso gratinado, conseguiremos un soufflé perfecto.
* Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
* El recipiente debe estar completamente limpio y seco.
* No debe haber ningún resto de yema, sólo las claras.
* Independiente de si el soufflé es dulce o salado, añade a las claras una pizca de sal antes de comenzar a batirlas.
* Comienza batiendo las claras con la velocidad más baja del batidor y después anda aumentando progresivamente.
* Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella o bien, cuando das vuelta el recipiente y las claras no se caen.
Claves para la cocción
* Siempre debes precalentar antes el horno.
* Una vez introducido el suflé, nunca abras el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el cambio de temperatura hará que se baje.
Trucos para evitar que el soufflé se desinfle
* Agrega una cucharada de maicena en las claras batidas a nieve.
* Tras haber incorporado la mezcla en el molde, pasa un cuchillo mojado por el cuarto de pared interior que queda libre. El suflé subirá más fácilmente.
* No dejes huellas de tus dedos dentro del molde.
* Finalmente, no olvides que el suflé debe comerse en cuanto sale del horno.
* Este plato no se pude congelar ni recalentar..debe ser servido recién sacado del horno.
* Las posibilidades son infinitas: pescado, espinacas, champiñones, queso,..
Ponga el queso rallado en uno de los recipientes, gírelo para cubrir el interior y luego vierta el queso sobrante en otro de los recipientes. Repita la operación para recubrirlos todos.
Para hacer la bechamel, funda la mantequilla en una cacerola. Añada la harina y cocínela durante 2 minutos. Sin dejar de remover, añada la leche fría y deje que hierva a fuego medio durante uno o dos minutos.
Vierta la bechamel en un cuento. Sazónela ligeramente con sal, pimienta y nuez moscada e incorpore las yemas con las varillas. Cubra el cuenco con film transparente y deje que se enfríe un poco.
Incorpore enseguida, con unas varillas, una tercera parte de las claras con una mezcla templada para el suflé y luego con una cuchara larga, vaya introduciendo el resto con una mano mientras espolvorea el queso con la otra. Deténgase cuando la mezcla esté amalgamada.
Introduzca esta mezcla en los recipientes en el horno y hornee durante unos 20-25 minutos.
Sirva los suflés inmediatamente.
¿ Y porque no había visto yo este souffle?<br />Nose.. pero te ha quedado genial! Me encanta!<br /><br />Besitos!
Gracias por vuestros comentarios. Bss.
Que gran idea la del soufflé pues nos estais deleitando con unos soufflés impresionantes!!!<br />MMmmm este tuyo es muy rico!!!<br />Besitossssssss
Ayyyyyy, chiquilla, qué monada de soufflés y veo que estaban ricos porque dejaron los moldes limpios, ehhhhhhhhh… jejejejeje<br />Un besote
Cada vez que veo un soufflé me muero de envidia, Luisa! Lo intenté una vez y fue un desastre! el tuyo, genial. Un besito.
tiene una pinta de lujo…es que el Gouda es mucho Gouda !!<br /><br />saludos, me encanta tu blog 🙂
¡Qué rico el soufflé!<br /><br />Con lo que me gusta el queso. Es una idea estupenda. Como siempre, se ve tan apetecible que es difícil resisitirse a la tentación.<br /><br />Un besito,<br /><br />Sacer
Tiene que estar buenisimo con el queso gouda,y la presentación preciosa.<br />Un besín
Hola Luisa. Para los amantes del queso como yo,<br />esta receta es estupenda. Me hice seguidora de tu blog me guasta mucho. Gracias por hacerte tu <br />tambien del mio. Un besote de tu amiga bloggera<br />www.frutasgil.blogspot.com
Qué rico! adoro los souffles de queso, de espinacas, de lo que sea…..Se ven muy bien!<br />Un beso,
Que esponjoso se ve, voy a guardar tu receta, nunca he hecho un soufflé, pero viendo el tuyo dan unas ganas de ponerse manos a la obra. Un besito
Hola¡¡¡ Me ha parecido una entrada muy completa con sus recomendaciones y trucos. E incluso con la preparacion con Thermomix, que viene de lujo. Ahhh… Preciosa bateria de fotos como siempre¡¡¡ Besos
Se ve realmente apetitoso y las fotos son fantásticas.<br /><br />Bicos
Bueníiiiiiiiisimos.<br />Yo quiero uno así.<br />Besos
¡¡Qué lindas las fotos!! Como siempre claro, ja,ja!! El soufle también espectacular, tan esponjosito.<br /><br />Besitos
Qué delicia, para ser tu primera vez creo que te han quedado como toda una profesional, bellos y desde acá se ve lo esponjoso.<br />Saludos
yo me he dormido con el soufle!!! pero espero hacerlo este finde!<br />besitos
El soufleé genial, pero el reportaje fotográfico me ha dejado con la boca abierta!! Felicidades por las dos cosas :)<br />Un besazo
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¡Ese soufflé se ve delicioso!, te quedó fantástico. Las fotos son preciosas.<br />besos
Si está tan bueno como aparece en la foto, tiene que estar buenísimo…
Delicioso lo probaré, si es que con queso siendo mi ingrediente favorito ante todo, me encantará!<br />Muy buenos consejos y fotos muy chulas, me encantan!<br />Bss
de verdad que como siempre no se si me gusta más la receta o tus fotografías, jajaja, enhorabuena por las dos ;)<br /><br />Salu2, Paula<br />http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net<br />http://galletilandia.blogspot.com
Aunque la blogoesfera este llena de esta receta hoy, tu entrada es fantñastica y la versión que nos presentas super apetecible y acompañado de unas fotos exquisitas.<br />Muchos Besoss
Que estupendísimas fotos tienes siempre, da gusto pasarse por aquí.<br />bsss
creo que much@s que antes no nos animábamos a preparar un Souffle, despues de veros estos y de leer todas tus indicaciones, seguro que ahora vamos a intentarlo<br /><br />Un saludo
me tengo que animar a hacerlo
Te ha quedado muy bien. Estupenda la adaptación a thermomix. <br />Besitos.
Ya decia yo esta mañana, me falta los suffles…Rico, rico, con gouda viejo un lujagzo…y que fotos Luisa, que bonitas. No sabría con cual quedarme.<br />Un beso
Souffle y de queso gouda ? Me apunto tu receta.<br /><br />Trato hecho, delicioso!!!<br /><br />Mil besiños 😀
Me han gustado mucho las fotos y tambien el recipiente donde has presentado los soufles, son muy bonitos. El soufle seguro que está muy rico.<br /><br />Un besooo
No sabes cuanto me ha gustado tu entrada del soufle, lo has explicado todo perfectamente, con consejos y trucos, nunca he hecho un souflé, pero el día que lo haga ten por seguro que lo haré siguiendo tus pasos. Seguro que estaba delicioso, a mi también me gusta el queso fuerte, y de las fotos ni hablamos!! que bonitas, te ha quedado todo de lujo. Besos!
Qué bueno! Me había dicho que no comentaría los soufflés hoy, porque son muchísimos y no puedo con todos, la verdad…<br />Pero he hecho un STOP al ver el tuyo, porque me encanta el gouda y porque sé que lo mostraría con unas fotos impresionantes, como siempre.<br /><br />Besos, cuídate.
Hola! Te acabo de descubrir gracias al comentario que has dejado en mi blog. Tu soufflé te ha quedado estupendo!! Me gusta mucho tu blog, con tu permiso me hago seguidora y voy a cotillear un poco tus recetas, que acabo de entrar y ya me has abducido! Un beso! Paula (bontiberi.blogspot.com)
A mí me pasa lo mismo, un día por otro y aun no hecho soufflé pero es una asignatura pendiente, me apunto todos los consejos y la receta para no tener ni una duda cuándo lo haga. Te ha quedado muy bien y eso que era el 1º.<br />Un beso:)
Pues a ti te ha quedado tambien estupendo. Yo también puse gouda entre los cinco que utilicé.<br />Un abrazo.
me gusta asi individual , mucha suerte en el concurso seguro que lo ganas <br />mil besossss
Tu soufle se ve delicioso. Muy lindas fotos, Nathalie(mundo bizcocho)
Ale aleeee!! Tu rompiendo esquemas jajjajja No se me había ocurrido para nada el gouda, había pensado en parmesano, en roquefort que es el que he usado, gruyere, emmental, pero el gouda tb es delicioso y puede ser una buena variación :)<br /><br />Un día lo probaré con este queso jejje!
No he probado nunca a cocinar un soufle, me animaré en algún momento. Estupendo.<br /><br />Saludos
Vaya, pues para ser la primera vez te han salido de miedo. Me gusta el toque del queso viejo, un besazo.
Pues no parece que fuera el primero tiene una pinta superior y con gouda como a mi me gusta<br /><br />besote<br />loli
riquísimo tiene que estar. Y con esa presentación ya para morirse!
La verdad es que están tan buenos!!! Cualquier preparación es extraordinaria por la delicadeza que tienen. ¡¡Lástima que bajen tan pronto!!<br />Las fotos preciosas.<br />Besitos,<br /><br />Suny
pues mira, para ser el primero genial no?¿ que rico y que fotos tan bonitas!
jajaja claro con razón y yo pebsando..ke coincidencia!! …Menudo souflé, me encanta!…Bueno, no sé si me gusta más el souflé o las fotos!!! Ke pasada!!!<br /><br />Besossss
A mi tambien me encantó hacer el soufflé, es super fácil y tan rico.<br />Quiero probar la versión de quesos.<br />Besitos.
Nunca me he atrevido a hacer sufflé, porque tan pronto como sube y lo sacas del horno, baja y pierde toda su magia y encanto. No hay más que verlo con una simple tortilla francesa, que la ves tan hinchadita en la sartén, pero en el momento que la destierras a un plato … ¡ploff!, se cae toda.<br /><br />Me encanta el escenario que has creado para las fotos.<br /><br />Un beso.
Luisa fabuloso y unas fotos preciosas, el mio se ha desinflado un poco por el centro pero bueno………. Me ha encantado los ingredientes que has elegido<br />Un besito desde el bazar de los sabores
Luisa, que hermosos souffles!. lo de que bajan en unos 15 min mentira!!…que a mi me bajaron en 5 segundos!!!, lo justo para hacer un par de fotos!!!!!<br />Me gusta con queso gouda, ya has visto que a mi tambien me gustan los quesos fuertes! ;)<br />Besitos!!!
Delicioso. La presentación muy bonita…Besos
¡Muy buenas fotos! Se ve riquísimo. <br /><br />Un beso.
Vaya souflés que nos estais haciendo por los blogs. Son todos deliciosos. El tuyo para ser el primero te ha quedado de maravilla. yo les tengo un poco de miedo. algún día lo intento. Besos
Una entrada "deliciosa" en varios sentidos, por la receta y por el despliegue de información y maravillosas fotografías.<br />un biquiño
Pues sí, es verdad que la blogosfera está llena de deliciosos soufflés. Cuesta mucho elegir. A mi me gustan mucho los de queso. Te han quedado fabulosos y las fotos preciosas.<br />Besos
La verdad es que los sufflés son una delicia. Hace mucho que no como uno y con este que tiene una pinta deliciosa, ¡con queso gouda!… mmm… se me ha abierto el apetito. Las fotos, ¡preciosas!.
viva los souffle!!! et tuyo tiene que estar de muerte! besos guapa
tu sufflé ha quedado estupendo, se ve muy rico. y las fotos geniales.<br /><br />besos
Un souffle muy muy rico, me gusta mcuho este queso¡ besiños¡
Como siempre unas fotos fantásticas!, ese queso con lo bueno que está le tiene que dar un sabor al souflé….<br /><br />Un beso
Que manera de comer souffles virtuales hoy!!…..y no me he cansado….te quedo delicioso….y las fotos maravillosas……..Abrazotes, Marcela
Delicioso, como todos los que se han publicado hoy.<br /><br />La verdad es que es un plato poco común, porque le tenemos un poco de miedo…<br /><br />Te han quedado estupendos, y las fotos maravillosas.<br /><br />Besos
Hija te ha quedado como si hubieras hecho mil!!!y de queso que sólo me falta ponerlo en el te de lo que me gusta!!!fantástico para hacer con "mi carmela"!!gracias;))
Che meraviglia queste foto, buona serata ciao
Este es un señor post!!! yo ya decía madre mía que ha pasado con los soufflés¡¡ que están por todas partes?? y claro perdida, como soy nueva en el vecindario no me entero!! Bueno y como se hace para no estar perdida ?? Pues te leo y me entero!<br />Y Mira que está que se sale de las fotos en bendito soufflé, muy muy rico y con una pinta que no veas como me apetece meterle un tenedorcillo para
Las fotos como siempre maravillosas y el souffle servido de una manera muy original, seguro que estaba delicioso.