Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica

Blog de Luisa Morón dedicado a la fotografía gastrnómica

Cocinando con mi Carmela

Soufflé de queso gouda.

En primer lugar  quiero  comentar que es la  primera  vez  que hago  un  souffle  y eso  que tenias  ganas  de  hacerlo,  pero  entre  una  cosa  y otra,  siempre  lo iba  dejando. 
Es un  plato, que  a  partir  de  ahora,  seguro  que lo  haré  con mas  frecuencia  en  casa,  ya que  ha gustado  bastante. 
Aunque dejare  pasar  un  par  de  semanas  para  volverlo  hacer.  Yo  en  concreto  lo  he  cocinado  con queso  gouda  viejo ,  porque me gusta  los  quesos  de  sabor  fuerte.
Os dejo  aquí un poco de historia y consejos que  nos  cuentan  en  el  Circulo Whole  Kitchen.
La primera vez que apareció la palabra soufflé para referirse a este plato fue en 1826 en el libro «Fisiología del gusto» del escritor y gastrónomo francés Brillat-Savarin, designando así a una preparación culinaria cuya base eran las claras de huevo y al meter al horno se hinchaban.

La palabra soufflé, viene del participio pasado del verbo soplar en francés.

En los soufflés, el ingrediente principal son las claras de huevos. Siempre acompañadas de un puré, bechamel o nata que será la que aporte el sabor.

Se puede hacer en cualquier recipiente aunque es común hacerlo en flaneras o en unos recipientes especiales para esto: el ramekin.

Los soufflé se caracterizan por la subida de la masa una vez que los metemos al horno, una vez fuera de este, tendrán a bajar en unos 20/30 minutos, por esto deben consumirse inmediatamente.

El suflé es un plato a base de huevos y su preparación siempre consta de dos fases: por un lado se realiza una crema, ya sea dulce o salada, y por otro se baten las claras a nieve, las cuales se añaden a la preparación anterior. Las claras son lo que hace que el suflé se infle.

La base para un buen suflé es un fuerte batido de claras, es decir, deben estar muy muy montadas.

Para que suban correctamente debemos poner calor abajo o poner el suflé en la parte alta del horno, si además aprovechamos, y ponemos una base, que «sujete» las claras, como podría ser un poco de queso gratinado, conseguiremos un soufflé perfecto.

ALGUNOS TRUCOS Y CONSEJOS El batido de las claras
* Primero que todo necesitas un batidor eléctrico, esto te hará el trabajo más fácil.

* Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
* El recipiente debe estar completamente limpio y seco.
* No debe haber ningún resto de yema, sólo las claras.
* Independiente de si el soufflé es dulce o salado, añade a las claras una pizca de sal antes de comenzar a batirlas.
* Comienza batiendo las claras con la velocidad más baja del batidor y después anda aumentando progresivamente.
* Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella o bien, cuando das vuelta el recipiente y las claras no se caen.

Claves para la cocción
* Siempre debes precalentar antes el horno.
* Una vez introducido el suflé, nunca abras el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el cambio de temperatura hará que se baje.

Trucos para evitar que el soufflé se desinfle
* Agrega una cucharada de maicena en las claras batidas a nieve.
* Tras haber incorporado la mezcla en el molde, pasa un cuchillo mojado por el cuarto de pared interior que queda libre. El suflé subirá más fácilmente.
* No dejes huellas de tus dedos dentro del molde.
* Finalmente, no olvides que el suflé debe comerse en cuanto sale del horno.
* Este plato no se pude congelar ni recalentar..debe ser servido recién sacado del horno.
* Las posibilidades son infinitas: pescado, espinacas, champiñones, queso,..

Yo  he optado por  hacerlo  con la ayuda de  mi  querida  carmela. Y  el  resultado  la  verdad  es que  ha sido  estupendo.  Y  ha subido.
Ingredientes: (  para 4 personas)
2 huevos
2 yemas
40 gr  de  harina
200 gr  de  leche
30 gr de mantequilla.
1 pellizco  de  nuez  moscada.
1 pellizco  de  sal.
1  pellizco  de  pimienta.
100  gr de  queso  gouda viejo.
70 gr  de nata   mínimo 30% de  materia  grasa.
Preparación con  THX:
Precalentamos el  horno  a 180ºC
Rallamos el  queso  a  veloc.5-10 durante  5  segundos y reservamos.
Ponemos en  el  vaso,  los huevos , las  yemas , la  harina , la  leche, mantequilla, la nuez  moscada, la sal y la pimienta.  Programos  a  2 minutos  veloc.3 a  90 de temperatura.
A  continuación  añadimos el  queso   y la  nata. Mezclamos  bien durante 6  segundos  a veloc.10.
Untamos  los moldes  con  mantequilla  y  echamos  el  contenido  en  ellos.  Hornear  durante  unos 20-25 minutos.
Servir  los  souffles  inmediatamente.
Preparación  tradicional :
Precaliente el horno a 180ºC. Bata las claras con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve.

Ponga el  queso  rallado en uno de los recipientes, gírelo para cubrir el interior y luego vierta el queso sobrante en otro de los recipientes. Repita la operación para recubrirlos todos.

Para hacer la bechamel, funda la mantequilla en una cacerola. Añada la harina y cocínela durante 2 minutos. Sin dejar de remover, añada la leche fría y deje que hierva a fuego medio durante uno o dos minutos.

Vierta la bechamel en un cuento. Sazónela ligeramente con sal, pimienta y nuez  moscada e incorpore las yemas con las varillas. Cubra el cuenco con film transparente y deje que se enfríe un poco.

Incorpore enseguida, con unas varillas, una tercera parte de las claras con una mezcla templada para el suflé y luego con una cuchara larga, vaya introduciendo el resto con una mano mientras espolvorea el queso con la otra. Deténgase cuando la mezcla esté amalgamada.

Introduzca esta mezcla en los recipientes en el  horno  y hornee  durante  unos  20-25 minutos.

Sirva los suflés inmediatamente.

Espero  que lo  disfrutéis.  
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Comentarios

  32. No sabes cuanto me ha gustado tu entrada del soufle, lo has explicado todo perfectamente, con consejos y trucos, nunca he hecho un souflé, pero el día que lo haga ten por seguro que lo haré siguiendo tus pasos. Seguro que estaba delicioso, a mi también me gusta el queso fuerte, y de las fotos ni hablamos!! que bonitas, te ha quedado todo de lujo. Besos!

  34. Hola! Te acabo de descubrir gracias al comentario que has dejado en mi blog. Tu soufflé te ha quedado estupendo!! Me gusta mucho tu blog, con tu permiso me hago seguidora y voy a cotillear un poco tus recetas, que acabo de entrar y ya me has abducido! Un beso! Paula (bontiberi.blogspot.com)

  39. Ale aleeee!! Tu rompiendo esquemas jajjajja No se me había ocurrido para nada el gouda, había pensado en parmesano, en roquefort que es el que he usado, gruyere, emmental, pero el gouda tb es delicioso y puede ser una buena variación :)<br /><br />Un día lo probaré con este queso jejje!

  48. Nunca me he atrevido a hacer sufflé, porque tan pronto como sube y lo sacas del horno, baja y pierde toda su magia y encanto. No hay más que verlo con una simple tortilla francesa, que la ves tan hinchadita en la sartén, pero en el momento que la destierras a un plato … ¡ploff!, se cae toda.<br /><br />Me encanta el escenario que has creado para las fotos.<br /><br />Un beso.

  50. Luisa, que hermosos souffles!. lo de que bajan en unos 15 min mentira!!…que a mi me bajaron en 5 segundos!!!, lo justo para hacer un par de fotos!!!!!<br />Me gusta con queso gouda, ya has visto que a mi tambien me gustan los quesos fuertes! ;)<br />Besitos!!!

  65. Este es un señor post!!! yo ya decía madre mía que ha pasado con los soufflés¡¡ que están por todas partes?? y claro perdida, como soy nueva en el vecindario no me entero!! Bueno y como se hace para no estar perdida ?? Pues te leo y me entero!<br />Y Mira que está que se sale de las fotos en bendito soufflé, muy muy rico y con una pinta que no veas como me apetece meterle un tenedorcillo para

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