Soufflé de queso gouda.

En primer lugar  quiero  comentar que es la  primera  vez  que hago  un  souffle  y eso  que tenias  ganas  de  hacerlo,  pero  entre  una  cosa  y otra,  siempre  lo iba  dejando. 
Es un  plato, que  a  partir  de  ahora,  seguro  que lo  haré  con mas  frecuencia  en  casa,  ya que  ha gustado  bastante. 
Aunque dejare  pasar  un  par  de  semanas  para  volverlo  hacer.  Yo  en  concreto  lo  he  cocinado  con queso  gouda  viejo ,  porque me gusta  los  quesos  de  sabor  fuerte.
Os dejo  aquí un poco de historia y consejos que  nos  cuentan  en  el  Circulo Whole  Kitchen.
La primera vez que apareció la palabra soufflé para referirse a este plato fue en 1826 en el libro “Fisiología del gusto” del escritor y gastrónomo francés Brillat-Savarin, designando así a una preparación culinaria cuya base eran las claras de huevo y al meter al horno se hinchaban.

La palabra soufflé, viene del participio pasado del verbo soplar en francés.

En los soufflés, el ingrediente principal son las claras de huevos. Siempre acompañadas de un puré, bechamel o nata que será la que aporte el sabor.

Se puede hacer en cualquier recipiente aunque es común hacerlo en flaneras o en unos recipientes especiales para esto: el ramekin.

Los soufflé se caracterizan por la subida de la masa una vez que los metemos al horno, una vez fuera de este, tendrán a bajar en unos 20/30 minutos, por esto deben consumirse inmediatamente.

El suflé es un plato a base de huevos y su preparación siempre consta de dos fases: por un lado se realiza una crema, ya sea dulce o salada, y por otro se baten las claras a nieve, las cuales se añaden a la preparación anterior. Las claras son lo que hace que el suflé se infle.

La base para un buen suflé es un fuerte batido de claras, es decir, deben estar muy muy montadas.

Para que suban correctamente debemos poner calor abajo o poner el suflé en la parte alta del horno, si además aprovechamos, y ponemos una base, que “sujete” las claras, como podría ser un poco de queso gratinado, conseguiremos un soufflé perfecto.

ALGUNOS TRUCOS Y CONSEJOS El batido de las claras
* Primero que todo necesitas un batidor eléctrico, esto te hará el trabajo más fácil.

* Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
* El recipiente debe estar completamente limpio y seco.
* No debe haber ningún resto de yema, sólo las claras.
* Independiente de si el soufflé es dulce o salado, añade a las claras una pizca de sal antes de comenzar a batirlas.
* Comienza batiendo las claras con la velocidad más baja del batidor y después anda aumentando progresivamente.
* Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella o bien, cuando das vuelta el recipiente y las claras no se caen.

Claves para la cocción
* Siempre debes precalentar antes el horno.
* Una vez introducido el suflé, nunca abras el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el cambio de temperatura hará que se baje.

Trucos para evitar que el soufflé se desinfle
* Agrega una cucharada de maicena en las claras batidas a nieve.
* Tras haber incorporado la mezcla en el molde, pasa un cuchillo mojado por el cuarto de pared interior que queda libre. El suflé subirá más fácilmente.
* No dejes huellas de tus dedos dentro del molde.
* Finalmente, no olvides que el suflé debe comerse en cuanto sale del horno.
* Este plato no se pude congelar ni recalentar..debe ser servido recién sacado del horno.
* Las posibilidades son infinitas: pescado, espinacas, champiñones, queso,..

Yo  he optado por  hacerlo  con la ayuda de  mi  querida  carmela. Y  el  resultado  la  verdad  es que  ha sido  estupendo.  Y  ha subido.
Ingredientes: (  para 4 personas)
2 huevos
2 yemas
40 gr  de  harina
200 gr  de  leche
30 gr de mantequilla.
1 pellizco  de  nuez  moscada.
1 pellizco  de  sal.
1  pellizco  de  pimienta.
100  gr de  queso  gouda viejo.
70 gr  de nata   mínimo 30% de  materia  grasa.
Preparación con  THX:
Precalentamos el  horno  a 180ºC
Rallamos el  queso  a  veloc.5-10 durante  5  segundos y reservamos.
Ponemos en  el  vaso,  los huevos , las  yemas , la  harina , la  leche, mantequilla, la nuez  moscada, la sal y la pimienta.  Programos  a  2 minutos  veloc.3 a  90 de temperatura.
A  continuación  añadimos el  queso   y la  nata. Mezclamos  bien durante 6  segundos  a veloc.10.
Untamos  los moldes  con  mantequilla  y  echamos  el  contenido  en  ellos.  Hornear  durante  unos 20-25 minutos.
Servir  los  souffles  inmediatamente.
Preparación  tradicional :
Precaliente el horno a 180ºC. Bata las claras con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve.

Ponga el  queso  rallado en uno de los recipientes, gírelo para cubrir el interior y luego vierta el queso sobrante en otro de los recipientes. Repita la operación para recubrirlos todos.

Para hacer la bechamel, funda la mantequilla en una cacerola. Añada la harina y cocínela durante 2 minutos. Sin dejar de remover, añada la leche fría y deje que hierva a fuego medio durante uno o dos minutos.

Vierta la bechamel en un cuento. Sazónela ligeramente con sal, pimienta y nuez  moscada e incorpore las yemas con las varillas. Cubra el cuenco con film transparente y deje que se enfríe un poco.

Incorpore enseguida, con unas varillas, una tercera parte de las claras con una mezcla templada para el suflé y luego con una cuchara larga, vaya introduciendo el resto con una mano mientras espolvorea el queso con la otra. Deténgase cuando la mezcla esté amalgamada.

Introduzca esta mezcla en los recipientes en el  horno  y hornee  durante  unos  20-25 minutos.

Sirva los suflés inmediatamente.

Espero  que lo  disfrutéis.  

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Comentarios

  1. ¿ Y porque no había visto yo este souffle?<br />Nose.. pero te ha quedado genial! Me encanta!<br /><br />Besitos!

  2. Gracias por vuestros comentarios. Bss.

  3. Que gran idea la del soufflé pues nos estais deleitando con unos soufflés impresionantes!!!<br />MMmmm este tuyo es muy rico!!!<br />Besitossssssss

  4. Ayyyyyy, chiquilla, qué monada de soufflés y veo que estaban ricos porque dejaron los moldes limpios, ehhhhhhhhh… jejejejeje<br />Un besote

  5. Cada vez que veo un soufflé me muero de envidia, Luisa! Lo intenté una vez y fue un desastre! el tuyo, genial. Un besito.

  6. tiene una pinta de lujo…es que el Gouda es mucho Gouda !!<br /><br />saludos, me encanta tu blog :-)

  7. ¡Qué rico el soufflé!<br /><br />Con lo que me gusta el queso. Es una idea estupenda. Como siempre, se ve tan apetecible que es difícil resisitirse a la tentación.<br /><br />Un besito,<br /><br />Sacer

  8. Tiene que estar buenisimo con el queso gouda,y la presentación preciosa.<br />Un besín

  9. Hola Luisa. Para los amantes del queso como yo,<br />esta receta es estupenda. Me hice seguidora de tu blog me guasta mucho. Gracias por hacerte tu <br />tambien del mio. Un besote de tu amiga bloggera<br />www.frutasgil.blogspot.com

  10. Qué rico! adoro los souffles de queso, de espinacas, de lo que sea…..Se ven muy bien!<br />Un beso,

  11. Que esponjoso se ve, voy a guardar tu receta, nunca he hecho un soufflé, pero viendo el tuyo dan unas ganas de ponerse manos a la obra. Un besito

  12. Hola¡¡¡ Me ha parecido una entrada muy completa con sus recomendaciones y trucos. E incluso con la preparacion con Thermomix, que viene de lujo. Ahhh… Preciosa bateria de fotos como siempre¡¡¡ Besos

  13. Se ve realmente apetitoso y las fotos son fantásticas.<br /><br />Bicos

  14. Bueníiiiiiiiisimos.<br />Yo quiero uno así.<br />Besos

  15. ¡¡Qué lindas las fotos!! Como siempre claro, ja,ja!! El soufle también espectacular, tan esponjosito.<br /><br />Besitos

  16. Qué delicia, para ser tu primera vez creo que te han quedado como toda una profesional, bellos y desde acá se ve lo esponjoso.<br />Saludos

  17. yo me he dormido con el soufle!!! pero espero hacerlo este finde!<br />besitos

  18. El soufleé genial, pero el reportaje fotográfico me ha dejado con la boca abierta!! Felicidades por las dos cosas :)<br />Un besazo

  19. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

  20. ¡Ese soufflé se ve delicioso!, te quedó fantástico. Las fotos son preciosas.<br />besos

  21. Si está tan bueno como aparece en la foto, tiene que estar buenísimo…

  22. Delicioso lo probaré, si es que con queso siendo mi ingrediente favorito ante todo, me encantará!<br />Muy buenos consejos y fotos muy chulas, me encantan!<br />Bss

  23. de verdad que como siempre no se si me gusta más la receta o tus fotografías, jajaja, enhorabuena por las dos ;)<br /><br />Salu2, Paula<br />http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net<br />http://galletilandia.blogspot.com

  24. Aunque la blogoesfera este llena de esta receta hoy, tu entrada es fantñastica y la versión que nos presentas super apetecible y acompañado de unas fotos exquisitas.<br />Muchos Besoss

  25. Que estupendísimas fotos tienes siempre, da gusto pasarse por aquí.<br />bsss

  26. creo que much@s que antes no nos animábamos a preparar un Souffle, despues de veros estos y de leer todas tus indicaciones, seguro que ahora vamos a intentarlo<br /><br />Un saludo

  27. me tengo que animar a hacerlo

  28. Te ha quedado muy bien. Estupenda la adaptación a thermomix. <br />Besitos.

  29. Ya decia yo esta mañana, me falta los suffles…Rico, rico, con gouda viejo un lujagzo…y que fotos Luisa, que bonitas. No sabría con cual quedarme.<br />Un beso

  30. Souffle y de queso gouda ? Me apunto tu receta.<br /><br />Trato hecho, delicioso!!!<br /><br />Mil besiños 😀

  31. Me han gustado mucho las fotos y tambien el recipiente donde has presentado los soufles, son muy bonitos. El soufle seguro que está muy rico.<br /><br />Un besooo

  32. No sabes cuanto me ha gustado tu entrada del soufle, lo has explicado todo perfectamente, con consejos y trucos, nunca he hecho un souflé, pero el día que lo haga ten por seguro que lo haré siguiendo tus pasos. Seguro que estaba delicioso, a mi también me gusta el queso fuerte, y de las fotos ni hablamos!! que bonitas, te ha quedado todo de lujo. Besos!

  33. Qué bueno! Me había dicho que no comentaría los soufflés hoy, porque son muchísimos y no puedo con todos, la verdad…<br />Pero he hecho un STOP al ver el tuyo, porque me encanta el gouda y porque sé que lo mostraría con unas fotos impresionantes, como siempre.<br /><br />Besos, cuídate.

  34. Hola! Te acabo de descubrir gracias al comentario que has dejado en mi blog. Tu soufflé te ha quedado estupendo!! Me gusta mucho tu blog, con tu permiso me hago seguidora y voy a cotillear un poco tus recetas, que acabo de entrar y ya me has abducido! Un beso! Paula (bontiberi.blogspot.com)

  35. A mí me pasa lo mismo, un día por otro y aun no hecho soufflé pero es una asignatura pendiente, me apunto todos los consejos y la receta para no tener ni una duda cuándo lo haga. Te ha quedado muy bien y eso que era el 1º.<br />Un beso:)

  36. Pues a ti te ha quedado tambien estupendo. Yo también puse gouda entre los cinco que utilicé.<br />Un abrazo.

  37. me gusta asi individual , mucha suerte en el concurso seguro que lo ganas <br />mil besossss

  38. Tu soufle se ve delicioso. Muy lindas fotos, Nathalie(mundo bizcocho)

  39. Ale aleeee!! Tu rompiendo esquemas jajjajja No se me había ocurrido para nada el gouda, había pensado en parmesano, en roquefort que es el que he usado, gruyere, emmental, pero el gouda tb es delicioso y puede ser una buena variación :)<br /><br />Un día lo probaré con este queso jejje!

  40. No he probado nunca a cocinar un soufle, me animaré en algún momento. Estupendo.<br /><br />Saludos

  41. Vaya, pues para ser la primera vez te han salido de miedo. Me gusta el toque del queso viejo, un besazo.

  42. Pues no parece que fuera el primero tiene una pinta superior y con gouda como a mi me gusta<br /><br />besote<br />loli

  43. riquísimo tiene que estar. Y con esa presentación ya para morirse!

  44. La verdad es que están tan buenos!!! Cualquier preparación es extraordinaria por la delicadeza que tienen. ¡¡Lástima que bajen tan pronto!!<br />Las fotos preciosas.<br />Besitos,<br /><br />Suny

  45. pues mira, para ser el primero genial no?¿ que rico y que fotos tan bonitas!

  46. jajaja claro con razón y yo pebsando..ke coincidencia!! …Menudo souflé, me encanta!…Bueno, no sé si me gusta más el souflé o las fotos!!! Ke pasada!!!<br /><br />Besossss

  47. A mi tambien me encantó hacer el soufflé, es super fácil y tan rico.<br />Quiero probar la versión de quesos.<br />Besitos.

  48. Nunca me he atrevido a hacer sufflé, porque tan pronto como sube y lo sacas del horno, baja y pierde toda su magia y encanto. No hay más que verlo con una simple tortilla francesa, que la ves tan hinchadita en la sartén, pero en el momento que la destierras a un plato … ¡ploff!, se cae toda.<br /><br />Me encanta el escenario que has creado para las fotos.<br /><br />Un beso.

  49. Luisa fabuloso y unas fotos preciosas, el mio se ha desinflado un poco por el centro pero bueno………. Me ha encantado los ingredientes que has elegido<br />Un besito desde el bazar de los sabores

  50. Luisa, que hermosos souffles!. lo de que bajan en unos 15 min mentira!!…que a mi me bajaron en 5 segundos!!!, lo justo para hacer un par de fotos!!!!!<br />Me gusta con queso gouda, ya has visto que a mi tambien me gustan los quesos fuertes! ;)<br />Besitos!!!

  51. Delicioso. La presentación muy bonita…Besos

  52. ¡Muy buenas fotos! Se ve riquísimo. <br /><br />Un beso.

  53. Vaya souflés que nos estais haciendo por los blogs. Son todos deliciosos. El tuyo para ser el primero te ha quedado de maravilla. yo les tengo un poco de miedo. algún día lo intento. Besos

  54. Una entrada &quot;deliciosa&quot; en varios sentidos, por la receta y por el despliegue de información y maravillosas fotografías.<br />un biquiño

  55. Pues sí, es verdad que la blogosfera está llena de deliciosos soufflés. Cuesta mucho elegir. A mi me gustan mucho los de queso. Te han quedado fabulosos y las fotos preciosas.<br />Besos

  56. La verdad es que los sufflés son una delicia. Hace mucho que no como uno y con este que tiene una pinta deliciosa, ¡con queso gouda!… mmm… se me ha abierto el apetito. Las fotos, ¡preciosas!.

  57. viva los souffle!!! et tuyo tiene que estar de muerte! besos guapa

  58. tu sufflé ha quedado estupendo, se ve muy rico. y las fotos geniales.<br /><br />besos

  59. Un souffle muy muy rico, me gusta mcuho este queso¡ besiños¡

  60. Como siempre unas fotos fantásticas!, ese queso con lo bueno que está le tiene que dar un sabor al souflé….<br /><br />Un beso

  61. Que manera de comer souffles virtuales hoy!!…..y no me he cansado….te quedo delicioso….y las fotos maravillosas……..Abrazotes, Marcela

  62. Delicioso, como todos los que se han publicado hoy.<br /><br />La verdad es que es un plato poco común, porque le tenemos un poco de miedo…<br /><br />Te han quedado estupendos, y las fotos maravillosas.<br /><br />Besos

  63. Hija te ha quedado como si hubieras hecho mil!!!y de queso que sólo me falta ponerlo en el te de lo que me gusta!!!fantástico para hacer con &quot;mi carmela&quot;!!gracias;))

  64. Che meraviglia queste foto, buona serata ciao

  65. Este es un señor post!!! yo ya decía madre mía que ha pasado con los soufflés¡¡ que están por todas partes?? y claro perdida, como soy nueva en el vecindario no me entero!! Bueno y como se hace para no estar perdida ?? Pues te leo y me entero!<br />Y Mira que está que se sale de las fotos en bendito soufflé, muy muy rico y con una pinta que no veas como me apetece meterle un tenedorcillo para

  66. Las fotos como siempre maravillosas y el souffle servido de una manera muy original, seguro que estaba delicioso.