Pan Básico

En esta época donde estoy teniendo más tiempo en casa he vuelto a preparar pan en casero, y aunque no estoy del todo contenta, como siempre tengo que seguir practicando hasta conseguir lo que busco, salió apto para comer, tostarlo, etc, en casa este pan de 500 g. no duro nada, así que vamos con esta receta de Pan Básico para que puedas hacer en casa. 

Preparar Pan Básico en casa

No soy ninguna experta en pan, pero a veces me pongo a ello, ahora que tengo más tiempo estoy dando más caña para conseguir panes y ver cómo actúa la levadura, los reposos, amasados, etc. Así que vamos al lío con este Pan básico. 

Es cierto que estos días el tema de encontrar  levadura fresca es algo complicado, pero si he podido conseguir levadura seca de panadero, que no levadura química normal, ésta última no sirve. Así que vamos al lio y te cuento, además ya te digo que esto engancha y mucho. Si te animas a entrar en el mundo panarra ya verás.

En primer lugar, tenemos que tener en cuenta el tipo de levadura, en esta receta vas a necesitar levadura de panadería fresca (en este mes de confinamiento no he encontrado), pero podrás utilizar levadura de panadería seca, en mi caso la que he utilizado es de mi panadería en Málaga, el Horno Martín , que utiliza el  horno de lecha, la mayoría de sus panes hechos con masa madre, panes de mucha calidad, tradicionales y otros mas modernos, es una de las panaderías con mejor calidad, y entran en la Ruta del buen pan de España, entre las 8 mejores, y ya te digo yo que es cierto, no compro pan en otro lugar, además lo mejor a unos precios muy pero que muy buenos.

Amasado, formado y reposo

Primero hablamos de la harina, debe ser panificable o de fuerza, no vale de repostería, pero en mi caso por ejemplo, por lo que estamos viviendo no he podido acceder a ninguna de ellas, con lo cual he utilizado la harina de trigo. Te recomiendo que compres buena harina, que no sea refinada, puedes hacerlo en la tienda online El Amasadero es en la que suelo comprar o en panadería. Si tienes una buena harina, tendrás un buen pan y más posibilidades a la hora de trabajar el pan, en cuanto al formado, amasado, reposo, etc…

La harina panadera es de las utilizada por su versatilidad.

La harina de fuerza es una harina de trigos seleccionados por su alto contenido en gluten que absorbe de maravilla el agua. (Información sacada de la web El Amasadero).

En cuanto al amasado, no se puede añadir más harina de la que indique la receta y tenemos que amasar hasta conseguir una masa elástica que nos dará el buen pan y desarrollará la cadena del gluten. Lo primero que hay que hacer es mezclar la harina con la levadura por un lado y la sal por otro, luego ir añadiendo el agua, si lo haces en un robot de cocina, pero bien puedes hacerlo a mano, en ese caso colocar en un bol, hacer un volcán y en medio añadir nuestro agua ir mezclando hasta obtener una bola que dejará ser pegajosa cuanto más la manipules.

Si lo haces a mano recuerda, amasar primero en el bol unos 10-15 minutos hasta ver como esa masa se vuelve elástica. Una vez pasado este tiempo dejar en el mismo bol reposar, tapado con un paño hasta que doble de volumen, pasado este tiempo tocar amasar de nuevo esta vez sobre una encimera limpia para desgasificar la masa.

En cuanto al reposo, depende del lugar si más o menos cálido, pero en esta receta los tiempos de reposo entre unos y otros han sido de 1 hora, siendo el total 2 horas y 45 minutos.

Mi experiencia con esta receta de Pan Básico: En cuanto a la corteza ha quedado bien rica, pero no estoy nada conforme con la miga, me hubiera gustado una miga más abierta y con estos alveolos que veo en otros panes, así que seguiré practicando, aunque la receta es totalmente apta  y puedes hacerla en casa, ya que encontrarás recetas muy parecidas por la red. No obstante, ha quedado genial de sabor, en casa ha volado, eso si en cuanto repita receta, volveré a realizar fotos y ver como podemos cambiar esos detalles que te cuento.

Te recuerdo que si te metes en este mundillo, ya verás, te enganchará, y es cuestión de práctica, error, estudiar, ver y mimar al pan, ver como actúa y estar un poco pendiente de tu masa.

Ingredientes 

• 500 gr de harina de fuerza o panificable o como en mi caso de trigo normal
• 320 gr de agua
• 4 gr de levadura seca de panadero ( puedes utilizar levadura fresca)
• 14 gr de sal porque utilizo de escamas triturada por mi

Preparación

1. En un bol poner la harina, si quieres puedes utilizar un robot como por ejemplo una Kitchen Aid, cuando pongas la harina en un lado poner la levadura seca y por otro lado la sal.
2. Unir en el número 2, poco a poco ir añadiendo el agua, dejar amasar hasta que la masa quede en el gancho, es cuando empieza nuestro amasado si utilizamos este robot, pasado ese tiempo, seguir amasando unos 5-6 minutos. Si lo haces a mano, mas arriba te he comentado como hacerlo.
3. Una vez que este lista nuestro primer paso, untar un bol de aceite y un film, meter la masa en el bol, poner el film por encima, un trapo limpio y dejar reposar unos 45-60 minutos.
4. Pasado este tiempo y ayudándote de una rasqueta pasa la masa a una encimera limpia con un poco de harina y amasar un poco para dar mas elasticidad a nuestra masa y desgasificar.
5. Hacer una bola de nuevo con varios plegados, tengo pendiente de poder hacer algunos videos sobre ello, sino puedes ver en mis destacados en Instagram. Volvemos a colocar nuestra masa en un bol con la parte que hemos plegado para abajo. Colocamos de nuevo el paño y dejamos reposar de nuevo otros 45-60, una vez pasado este tiempo, colocamos encima de un papel de horno que a la vez colocare encima de una tabla, dejar reposar otros 30-45 m.
6. Una vez que haya pasado el tiempo hacemos un greñado en la superficie del pan. (En mi caso, no lo hice bien si te fijas en las fotos), es por ello que el pan rompió por el lado.
7. Mientras calentar el horno a 250 º con la bandeja de horno que utilices dentro, esta también debe estar caliente, no olvides este detalle.
8. Cuando este lista la masa colocar en el horno con la ayuda de la tabla o paleta que tengas para ello, con cuidado de no quemarte. Los primeros 10 minutos colocar un cacharro de barro con agua o en el fondo tira un vaso de agua para que haya humedad durante esos minutos.
9. Pasado esos 10 minutos abre el horno para que salga ese vapor y dejar cocer de nuevo a unos 220 º en este caso, durante unos 40-45 minutos, ya dependerá del horno, estar pendiente. El pan estará cuando al sacarlo golpeas y suena a hueco. Si vieras que no esta puedes meterlo de nuevo o apagar el horno y dejar que se cueza dentro. Una vez lo saque, coloca encima de una rejilla hasta que enfríe y listo para zamparlo.

Resumen receta de Pan básico

 

 

Consejos para hacer un buen pan:

• El tema esta en tener paciencia y tiempo para ello, para hacer un buen pan no podemos correr. Aunque también puedes encontrar recetas sin amasado y con tiempos más cortos.
• La levadura es importante, utilizar levadura fresca o en su caso levadura seca de panadería, pero nunca levadura química.
• La harina también es muy importante es por ello que debes utilizar harina panificable o de fuerza, pero en esta receta utilice como he comentado más arriba harina normal de trigo porque no tenía de las anteriores.
• Los reposos muy importantes para que el pan salga rico.
• Recuerda también que los primeros 1o minutos en conveniente que tenga un poco de humedad.
• También es aconsejable hacer el greñado al pan antes de meter en el horno en la superficie, ayudará a la hora de la cocción.

Bueno espero que con este post sobre el pan te animes a prepararlo en casa, como bien te he comentado mas arriba en mi cuenta de Instagram y en destacados estoy dejando las recetas que estoy preparando estos días para que te animes. Es fácil de hacer, solo necesitas tiempo y ya verás como te engancha. Ya me cuentas.

Que pases un buen día.