500 gr de harina de fuerza o panificable o como en mi caso de trigo normal
320 gr de agua
4 gr de levadura seca de panadero ( puedes utilizar levadura fresca)
14 gr de sal porque utilizo de escamas triturada por mi
Instrucciones
En un bol poner la harina, si quieres puedes utilizar un robot como por ejemplo una Kitchen Aid, cuando pongas la harina en un lado poner la levadura seca y por otro lado la sal.
Unir en el número 2, poco a poco ir añadiendo el agua, dejar amasar hasta que la masa quede en el gancho, es cuando empieza nuestro amasado si utilizamos este robot, pasado ese tiempo, seguir amasando unos 5-6 minutos. Si lo haces a mano, mas arriba te he comentado como hacerlo.Â
Una vez que este lista nuestro primer paso, untar un bol de aceite y un film, meter la masa en el bol, poner el film por encima, un trapo limpio y dejar reposar unos 45-60 minutos.Â
Pasado este tiempo y ayudándote de una rasqueta pasa la masa a una encimera limpia con un poco de harina y amasar un poco para dar mas elasticidad a nuestra masa y desgasificar.Â
Hacer una bola de nuevo con varios plegados, tengo pendiente de poder hacer algunos videos sobre ello, sino puedes ver en mis destacados en Instagram. Volvemos a colocar nuestra masa en un bol con la parte que hemos plegado para abajo. Colocamos de nuevo el paño y dejamos reposar de nuevo otros 45-60, una vez pasado este tiempo, colocamos encima de un papel de horno que a la vez colocare encima de una tabla, dejar reposar otros 30-45 m.
Una vez que haya pasado el tiempo hacemos un greñado en la superficie del pan. (En mi caso, no lo hice bien si te fijas en las fotos), es por ello que el pan rompió por el lado.
Mientras calentar el horno a 250 º con la bandeja de horno que utilices dentro, esta también debe estar caliente, no olvides este detalle.
Cuando este lista la masa colocar en el horno con la ayuda de la tabla o paleta que tengas para ello, con cuidado de no quemarte. Los primeros 10 minutos colocar un cacharro de barro con agua o en el fondo tira un vaso de agua para que haya humedad durante esos minutos.
Pasado esos 10 minutos abre el horno para que salga ese vapor y dejar cocer de nuevo a unos 220 º en este caso, durante unos 40-45 minutos, ya dependerá del horno, estar pendiente. El pan estará cuando al sacarlo golpeas y suena a hueco. Si vieras que no esta puedes meterlo de nuevo o apagar el horno y dejar que se cueza dentro. Una vez lo saque, coloca encima de una rejilla hasta que enfríe y listo para zamparlo.
Resum
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at http://www.cocinandoconmicarmela.com/pan-basico/