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Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica

Blog de Luisa Morón dedicado a la fotografía gastrnómica

29 noviembre, 2011 Recetas saladas

Fabes

Desde que empecé con el blog, Francisco siempre me ha dado la lata, para que hiciera un plato típico español y que mejor manera que cocinar unas fabes plato típico tanto en todo el territorio español como en Asturias, de donde es el origen de las fabes. A la hora de comprarlas que sean Fabes de La Granja, ya que son más mantecosas. 

Fabes

Receta de Fabes

Todos conocemos las famosas fabes o fabada asturiana, es el tradicional cocido típico de nuestra cocina asturiana, se suele preparar con embutidos como el chorizo, morcilla.., llamado compango y que tiene un sabor ahumado característico. Según la wikipedia, se considera una de las diez recetas más típicas de la cocina española y además es un plato con un grado alto en calorías y en grasa, así que cuidado, tomar un plato moderado.

He podido leer que llegan a nuestra cocina en el siglo XVI y empieza a plantarse en España, pero pocas cantidades, así que no son fáciles de encontrar y el precio no es muy barato. Para la típica fabada se suele utilizar la denominada fabes de La Granja, es una fabe mantecosa y suave. Al principio la fabada era un plato de origen humilde, pero hoy en día esto ha cambiado. En Asturias encuentras muchos restaurantes donde son el plato estrella o en Cantabria, nosotros conocemos un lugar super pequeño y cada vez que vamos reservamos para comer un plato de fabada porque nos encanta, además del sitio es una maravilla, os dejo en enlace para que lo puedas ver. Os aconsejo que si viajáis por Asturias o Cantabria os traigais de allí mismos los ingredientes.

Vamos con la preparación que con mucho amor os saldrán de lujo, es cuestión solo de tiempo, ese es el éxito de la cocina. Si queréis utilizar otro tipo de fabes os dejo con este enlace y la receta de fabes con almejas (utilizando las verdinas, otra variedad).

receta-de-fabes
Ingredientes

1/2 kg de fabes
1 compango(chorizo, morcilla y tocino con carne)
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Agua
Sal

Preparación

Ponemos las fabes en remojo durante al menos unas 4 horas, en casa suele hacerse la noche anterior.
Las echamos en una olla tipo cocotte son muy aptas para este tipo de guisos, no utilizo otra desde que entraron en casa, la podéis encontrar en la tienda de Claudia&Julia  y cubrimos con agua, también le añadimos el agua donde han estado en remojo.
Ponemos el fuego alto y calentamos hasta que rompa a hervir y ahora es cuando añadimos el compango, el pimentón y un poco de sal. Bajamos el fuego y dejamos cocinar aproximadamente durante tres horas, hasta que vemos que están tiernas. Es muy importante que sea siempre a fuego lento.
De vez en cuando ir añadiendo un vaso de agua para asustarlas (se suele decir) y remover con cuidado.
Al final si las quieres más espesas, pasamos una cuchara de fabes por el pasapures y se lo añadimos, este paso lo aconsejo. Listas para servir con un buen vaso de vino.

Consejos para hacer unas buenas fabes

  • Los ingredientes tienen que ser de buena calidad.
  • Cocinar siempre a fuego lento.
  • Utilizar agua envasada.

Fabes caseras

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.

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Categories: Recetas saladas

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Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. El Oso con Botas dice

    27 septiembre, 2012 en 14:04

    Fotografía espectacular¡¡ Y a esta hora se me quedaba corto el cuenco 🙂

    Responder
  2. sweet noelia dice

    27 septiembre, 2012 en 10:55

    Espectaculares estas fabes!!!! un beso

    Responder
  3. VIRGINIA dice

    27 septiembre, 2012 en 10:53

    Luisa, riquisimas¡¡¡ Me invitas a comer hoy?????<br /><br />Con las fotos te has superado¡¡¡<br /><br />Bss<br /><br />Virginia &quot;sweet and sour&quot;

    Responder
  4. Mafalda Power dice

    23 agosto, 2012 en 21:39

    Hola, recién he descubierto tu página y me parece genial.<br />Te cuento que soy peruana y vivo en Perú y no entindía lo de &quot;fabes&quot;, aquí les llamamos pallares y los tenemos todo el año tanto secos como verdes. Se comen guisados (los secos) y en ensalada los verdes.<br />Saludos, Milagros.

    Responder
  5. Bichunga dice

    7 julio, 2012 en 22:57

    Buf. Qué buena pinta madre mía, ¡estoy deseando probar a hacer ésta receta! Me hago seguidora de tu blog, tienes unas recetas geniales. Pasa por mi blog cuando quieras eres bienvenida. 😀

    Responder
  6. Catalina dice

    11 diciembre, 2011 en 08:48

    ahora mismito me comeria yo un platito, menuda pinta tienen , resucitan , que ricas te han quedado , besitos

    Responder
  7. morethanchic.com dice

    6 diciembre, 2011 en 11:53

    Sabes que nunca las he probado??? Tienen una pinta estupenda… y las fotos ideales, para variar ;)<br /><br />Bss!!!

    Responder
  8. luisa dice

    1 diciembre, 2011 en 15:57

    muchas gracias por vuestros comentarios. Bss

    Responder
  9. Mónica Muñoz dice

    1 diciembre, 2011 en 14:38

    que pintaza!<br />me das mucha enviadia, no tengo ni idea de coninar…<br />y las fotos son preciosas.<br /><br />bss

    Responder
  10. Raquel dice

    1 diciembre, 2011 en 11:09

    Menudas fabes y la presentación exquisita!! Por cierto, no sé si habrás hecho algo con setas de temporada, si tal te animo a que participes en este concurso en el que la mejor receta hecha con setas de temporada será premiada con un lote de productos Pyrex!!! Creo que se acaba el plazo el 11 de diciembre. Te paso el enlace por si te interesa: http://on.fb.me/vtJ5Ev<br />Un saludo!

    Responder
  11. Macu dice

    1 diciembre, 2011 en 09:52

    Menudo plato mas bueno!! tiene una pinta riquisima y las fotos son super xulas tambien!!<br />Besitos!

    Responder
  12. Ague dice

    30 noviembre, 2011 en 20:28

    Luisa cielo,unas fabes exquisitas y un plato espectacular,uno de mis preferidos.<br />Un besito enorme cielo.

    Responder
  13. Chelo.-Cogollos de Agua dice

    30 noviembre, 2011 en 18:41

    Luisa, que bien ver este tipo de platos en tu blog, te animo a que nos muestres otros tipical spanish, si es que te quedan tan ricos y guapos.<br />Fabulosa fabada.<br />Un beso

    Responder
  14. Lydia dice

    30 noviembre, 2011 en 13:56

    Aix me encantan las fabes! Hace tiempo que no las como y las tuyas tienen una pinta irresistible. Qué hambre!

    Responder
  15. prestito inpdap dice

    30 noviembre, 2011 en 11:03

    Ufff, yo no soy muy de fabada porque me resulta bastante pesada, me cuesta mucho digerirla. Pero querìa darte la enhorabuena por la presentaciòn del plato, es fantàstico. La preparo, me como la morcilla y solucionado.

    Responder
  16. La Taula d'en Bernat dice

    30 noviembre, 2011 en 10:17

    Hace poco las hice también en casa y es un plato que no tiene precio. Además congelé un par de tuppers y quedaron fantásticos!<br /><br />Besos!<br />Anna

    Responder
  17. Isabel - Frabisa dice

    30 noviembre, 2011 en 09:28

    Pues estoy con Francisco, es maravilloso tener un plato tipicamente spanish como la fabada y más si es con una presentación tan preciosa, me ha encantado, te felicito.<br /><br />Divina la primera foto, las otras también, pero esa, uauuuuu, bárbara.<br /><br />un besazo

    Responder
  18. Valérie ( Franche-Comté ) dice

    30 noviembre, 2011 en 07:31

    Voilà qui est bien réconfortant avec le froid cette saison<br />Je te souhaite une belle journée<br />Valérie.

    Responder
  19. Gloria dice

    30 noviembre, 2011 en 01:08

    Luisa, espectacular!!

    Responder
  20. Laube dice

    29 noviembre, 2011 en 23:29

    Luisa, me fascinan tus fotos… La última me parece una de esas fotos que me encanta ver en exposiciones pequeñitas. De mucha personalidad. Aprendo mucho de ti.<br />Por cierto, comentarte que me parece genial que hayas subido una buena fabadita. Ya sabes que a mí me encantan las recetas tradicionales… Te quedó con una pinta impresionante.<br />Un besote

    Responder
  21. Red Rose dice

    29 noviembre, 2011 en 23:04

    ¡¡Madre mía!! que plato de fabada más rico si solo me falta coger la cuchara.<br />Un beso.

    Responder
  22. Encar's Bakery dice

    29 noviembre, 2011 en 22:59

    Para morirse de gusto …. ¡¡¡ diosmío qué pinta !!! Me encantan las fabes, las tuyas son immmmpresionantes<br /><br />Besos

    Responder
  23. Manderley de GuindillayCanela dice

    29 noviembre, 2011 en 22:32

    Me encantan las fabadas, si!!!! Te han quedado genial, que aspecto tan rico y que fotos!! <br /><br />Besotes!

    Responder
  24. Linda Susan dice

    29 noviembre, 2011 en 22:28

    Un plato tradicional con una pinta excelente. Beso

    Responder
  25. Titaniii dice

    29 noviembre, 2011 en 22:05

    Vaya platito de habas!!!<br />Con una te llenas la boca!!! Fíjate que receta más sencilla, y que deliciosa ha de estar…<br />Te felicito, guapa, por la receta y por la fotografía.<br />Un beso.

    Responder
  26. Silvia dice

    29 noviembre, 2011 en 21:09

    Como me gustaría estar abrazando ese cuenco como en la última foto… Es uno de mis platos de cuchara favoritos. Contundente, con cuerpo, espesito y bien bien rico.<br />Sensacional puesta en escena.<br /><br />Besos.

    Responder
  27. Lídia dice

    29 noviembre, 2011 en 20:54

    Que fotos tan bonitas!!!! me encantan…<br /><br />Besos

    Responder
  28. Colores dice

    29 noviembre, 2011 en 20:51

    Luisa…. que casi muerdo la pantalla!!! qué maravilla de fotos y que platazo!!! hambreeeeeeeee

    Responder
  29. Nina's Kitchen dice

    29 noviembre, 2011 en 20:46

    Pues dale las gracias a Francisco de mi parte porque este plato es fantástico! cómo has tardado tanto en publicarlo??? 😉

    Responder
  30. MjCoria dice

    29 noviembre, 2011 en 19:25

    Seguro que merece la pena esperar esas tres horas jejeje, después una buena siesta en la mesa camilla ufff que sueñooooo jajajaja<br /><br />Besitoss

    Responder
  31. paula dice

    29 noviembre, 2011 en 19:24

    Este fin de semana la hice yo, pero no me quedó ni para hacer la foto

    Responder
  32. Susana dice

    29 noviembre, 2011 en 19:16

    Estos platos de cuchareo sientan de maravilla. Que rico!. Besos

    Responder
  33. Petra dice

    29 noviembre, 2011 en 19:04

    que bien huele esa fabada…

    Responder
  34. Marisa dice

    29 noviembre, 2011 en 18:59

    Qué pinta tienen esas fabes!! Un plato potente perfecto para el frío, rico, rico! besos<br /><br />Marisa

    Responder
  35. Ana-Experimento en la cocina dice

    29 noviembre, 2011 en 18:37

    Luisa, qué maravilla de fabes.<br />Ya sin hacer son preciosas, así que no te cuento cómo tienen que estar una vez cocinadas.<br />Besos

    Responder
  36. Neus dice

    29 noviembre, 2011 en 18:32

    A mi si que me gustan estos platos, lentejas con chorizo o judías y la fabada asturiana hecha en casa me encanta.<br /><br />Besos guapa

    Responder
  37. cocinamarroqui dice

    29 noviembre, 2011 en 17:44

    A sacarle el polvo a las cucharas…y al cucharon. Menudo plato. Envidia sana.

    Responder
  38. Kako dice

    29 noviembre, 2011 en 17:12

    Se ve exquisito Luisa, aunque yo siendo sincera me lo comería sin los embutidos.<br />Que buen plato para un día muy frío, aquí suelen llegar fabes y siempre las cocino con mucha verdura, me encanta.<br />Precioso el color de tus uñas!<br />Bss

    Responder
  39. Judith dice

    29 noviembre, 2011 en 16:56

    Jolines Luisa! menuda fabada que nos presentas! suerte que Paco te anima a hacer recetas típicas! jajajaja. Me han encantado los cuencos, de donde son???? (si se puede decir, claro) muchos besitos artista!!!!!!!!!!

    Responder
  40. antonia dice

    29 noviembre, 2011 en 16:41

    qué platazo! y las fotos… la primera ¡impresionante!

    Responder
  41. elsfogonsdelabordeta dice

    29 noviembre, 2011 en 16:13

    A mi la fabada antes no me gustaba, pero la última vez que la probé me encantó! Y viendo estas fotos no puedo hacer más que enamorarme del plato!<br />Besos<br />Sandra

    Responder
  42. HELEN -Mamá In Design- dice

    29 noviembre, 2011 en 16:13

    Una vez me trajeron las autenticas fabes asturianas y madre mia, que cosa mas ricaaaa!!!, tan tiernas, tan grandes, tan suaves y ricas!!!<br /><br />Con este plato me has abierto un apetito tremendo!!!<br /><br />Besotesss guapisima!!!!

    Responder
  43. CARMEN dice

    29 noviembre, 2011 en 16:07

    Me encantan las fabes!!<br />Y te ha quedado un plato estupendo !!<br />besitos

    Responder
  44. tránsito inicial dice

    29 noviembre, 2011 en 15:31

    que rico! y que preciosas imágenes, como siempre.

    Responder
  45. Elena -delicious stories dice

    29 noviembre, 2011 en 15:19

    Preciosas fotos y deliciosa fabada, eso seguro! Me encantan las legumbres y éstas tienen una pinta estupenda, Luisa :)<br />Besos.

    Responder
  46. @gipsychef dice

    29 noviembre, 2011 en 15:06

    ole esas Fabes!!! que morriña!! te dejo la direcc de mi blog por si te apetece pasarte ! un saludo!<br />www.republicagastronomica.tumblr.com

    Responder
  47. Begonia dice

    29 noviembre, 2011 en 14:19

    Las fotos y la presentación me dejan sin palabras y este plato con un hambre…que no veas!!El conjunto un 10.<br />Besiños

    Responder
  48. Anna dice

    29 noviembre, 2011 en 14:12

    Acabo de hacer unas que compré el otro día en Avila. qué ricas!!!. Me encantan tus fotos y la última preciosa. un beso.

    Responder
  49. Rakelilla dice

    29 noviembre, 2011 en 13:42

    Nunca pensé que un plato de cuchareo pudiera ser tan fotogénico, las fabes son deliciosas pero con esas fotos aún se ven más apetecibles.<br /><br />Bicos

    Responder
  50. Nati dice

    29 noviembre, 2011 en 13:37

    Le ha enviado a mi madre su tío desde Asturias un paquetazo de cosas para preparar una increible fabada. Esta se ve espectacular. Un besazo.

    Responder
  51. Heva dice

    29 noviembre, 2011 en 13:00

    Has puesto todas tus cositas viejas!!! la proxima vez que vayas vas a tener que comprar unos cubiertos para mi jajaja, precioso el post, así me gusta que cuides a Paco ♥

    Responder
  52. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" dice

    29 noviembre, 2011 en 12:57

    Uno de mis platos preferidos…excelente entrada y fotos…<br />Besos

    Responder
  53. Coses de Llàbiro dice

    29 noviembre, 2011 en 12:57

    Soy un desastre cociendo legumbres y si tengo que estar tres horas ni te cuento, de las lentejas no paso (es que son las únicas que me quedan bien), mis preferidas son las judías.<br />Jo, menudo rollo que te he pegado, nada que me encanta tu plato, me aparto un poco de carne y listos!<br />Besos.

    Responder
  54. Lolah dice

    29 noviembre, 2011 en 12:36

    Cómo apetece un platico de estos cuando ya empieza a hacer frío. Unas fotos preciosas!<br />Un besico.

    Responder
  55. Chez Silvia dice

    29 noviembre, 2011 en 12:23

    Hija que lujo!!!! Te han sobrado??:))nunca hago faves, pero tengo una amiga que las hace maravillosamente bien!!!! que fotos más bonitas, como siempre…y me enamora la sartén, me encantan!!!! cuando vi los precios en NY v¡casi me da un patatús, me gustaría tener toda la batería:))) besotes

    Responder
  56. ichigo dice

    29 noviembre, 2011 en 12:18

    che buono dev&#39;essere!bellissimo blog e bellissime foto!me encanta 🙂 baci!

    Responder
  57. Alba dice

    29 noviembre, 2011 en 12:15

    Yo tampoco soy de tomar este tipo de platos pero de vez en cuando apetecen, sobretodo con el frío!<br /><br />muchos besos!

    Responder
  58. Núria dice

    29 noviembre, 2011 en 11:51

    Que bonita entrada y fantástica receta…besos

    Responder
  59. Teresa dice

    29 noviembre, 2011 en 11:32

    Luisa XDDDD!!! Me has abierto el apetito!! Me encantan los granos, especialmente las judías y te ha quedado de fábula, tanto la receta como las fotografías, qué preciosidad!! A ver si después del curso de enero soy capaz de hacer algo así!!<br />Besos!!<br />lacocinadetesa.blogspot.com

    Responder
  60. fresaypimienta dice

    29 noviembre, 2011 en 11:08

    un delicioso plato para disfrutar con la cuchara! las fotografías son preciosas, somo siempre! un beso

    Responder
  61. SUNY SENABRE dice

    29 noviembre, 2011 en 11:05

    Estos platos son una delicia y cuando hace frío apetecen todavía más. Te ha quedado estupendo.<br /><br />Un beso,

    Responder
  62. Carol dice

    29 noviembre, 2011 en 11:01

    Impresionante Luisa! Yo tampoco soy muy de estos platos pero reconozco que a veces me los pide el cuerpo; sobre todo cuando empieza el frío…<br /><br />Unas fotos preciosas!<br /><br />Un besito!

    Responder
  63. Caty dice

    29 noviembre, 2011 en 10:47

    Espectacular, me encantan las fabes, nosotros comimos cuando estuvimos en el norte las famosas fabes con almejas, pero así también son bien ricas. Besitos.

    Responder
  64. Elena dice

    29 noviembre, 2011 en 10:29

    Che buono questo piatto, una ricetta tipica spagnola e una cucina che mi piace tantissimo! Belle le foto, complimenti!

    Responder
  65. Espe dice

    29 noviembre, 2011 en 10:23

    calentito,q rico!

    Responder
  66. Marhya dice

    29 noviembre, 2011 en 10:16

    ¡Buenísssimo!!!!<br />Besos.

    Responder

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