Añadir el aceite y pincelar. Hacer en el lomo tres cortes con un cuchillo.
Cortar las patatas en rodajas muy finas y colocar alrededor junto con la cebolleta también cortada en rodajas. Salpimentar y bañar con el brandy, añadir también un poco de agua. Dejar en el horno durante unos 45 minutos, más o menos.
Mientras se hace la dorada preparar la salsa verde.
Coger todas las hierbas que hemos lavado previamente y secado.
Hacer con ellas una bola y picar, repetir varias veces para que quede lo más picadito posible, introducir en nuestro bote las hierbas, picar las anchoas e introducir también, añadir la mostaza, el aceite, vinagre, sal y pimienta.
Por último, cerrar con la tapadera y mover como si fuera una coctelera, quedará emulsionado.
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at http://www.cocinandoconmicarmela.com/dorada-en-salsa-verde/