A noche en casa vivimos un partido de futbol emocionante, así que nada mejor que unos buenos aperitivos para pasar una agradable velada, que siii, que solo nos importa ese partido a los sevillanos, pero da igual del equipo que seas, el caso es que prepares esta receta en casa una noche como la que tuvimos nosotros, nadie se resistió a unas croquetas con jamón y boletus, vamos ni el mismísimo Monchi, se hubiera negado, eso claro después de la victoria que tuvimos, más ricas no pueden estar estas croquetas, con una cerveza bien fría y unas papas fritas, como decimos aquí abajo.
Receta de croquetas de jamón y boletus
Pues como te iba contando con esta receta el éxito esta asegurado más si tu equipo sale victorioso, me vitorearon estas estupendas croquetas no te puedes hacer una idea, seguro que a ti te pasa lo mismo, pero en cualquier momento puedes servir estas croquetas de jamón y boletus, yo siempre tengo varias bandejas congeladas para momentos como éstos, o cuando no sabes que poner de segundo, y además leche, es que están muy buenas, para que vamos a darle más vueltas.
Bueno que te parece si te cuento un poco de la historia de las croquetas, yo en cada post intento hablar algo de la receta en cuestión, pero lanzo pregunta? Si te parezco muy pesada me lo dices y santas pascuas, aquí no ha pasado nada, eso si seré un poco más breve en estos relatos, jajajaja. Bueno voy al tema que me lío.
La croqueta es un bocado de masa con ingredientes muy picaditos, la base es una bechamel, cuando está lista la masa se reboza con huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. La forma que se le da es ovalada o redonda, esto es algo que no te debe preocupar, es cuestión de práctica que te vaya saliendo cada vez mejor y más bonita. El picadillo que puedes utilizar, puede ser muy variopinto, desde las sobras de un puchero, a un refrito como el de esta receta de boletus con jamón, un poco de imaginación y podemos encontrar croquetas de muchas clases, de espinacas, tinta de calamar, puerros, etc….
La croqueta es original de Francia, pero en Estaña es muy famosa, también en Sicilia y en los Países Bajos. Desde luego nosotros la hemos adoptado casi nuestra porque en cualquier sitio puedes encontrarlas, ya sea en tapas, raciones, etc…
En casa es típica comerlas con una crema o ensalada de primero, en este caso hemos optado por el Pak Choi como nuestra ensalada, es un vegetal parecido a la acelga u poco amargo pero te aseguro que esta muy rico. Yo lo suelo preparar rehogado con unos boletus o setas, en vez de sal le añado soja y es un plato delicioso. Pero como te comentaba también en ensalada, lavar las hojas, cortar en trozos pequeños, añadir por ej, zanahorias ralladas, queso de cabra y nueces, ya me cuentas qué tal.
Ingredientes
- 200 gr de boletus
- 100 gr de jamón
- 30 gr de aceite
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de harina
- 30 gr de maicena
- 800 gr de leche
- Sal y pimienta ( ojo con la sal porque lleva jamón)
- 1 ó 2 huevos
- Pan rallado
Preparación en Thermomix
- Ponemos en el vaso el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
- Añadimos los boletus y troceamos durante 3 segundos a velocidad 4 ojo con no pasarse. Programamos 3 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, para que éstos se hagan un poco.
- Cuando termine reservamos el boletus y añadimos el aceite sobrante de nuevo en el vaso.
- Ponemos en el vaso la mantequilla junto con el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
- Añadimos la harina con cuidado que no caiga en las cuchillas y rehogamos programando 3 minutos, 100 º, velocidad 2.
- Añadimos la maicena, leche, sal y pimienta. Mezclamos durante unos 10 segundos a velocidad 7.
- Programamos 25 minutos, 100 º y velocidad 4.
- Por último añadimos los boletus y el jamón que tenemos reservado, mezclamos con la ayuda de la espátula. Programamos 3 minutos a temperatura 100 º y velocidad 4.
- Vertemos la bechamel sobre una bandeja y dejamos enfriar para preparar las croquetas.
- Cuando este fría con ayuda de una manga pastelera o con dos cucharas liamos las croquetas, envolvemos con huevo batido y después con pan rallado.
- Freímos en una sartén con aceite bien caliente y abundante.
Resumen de croquetas de jamón y boletus
- 200 gr de boletus
- 100 gr de jamón
- 30 gr de aceite
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de harina
- 30 gr de maicena
- 800 gr de leche
- Sal y pimienta ( ojo con la sal porque lleva jamón)
- 1 ó 2 huevos
- Pan rallado
- Ponemos en el vaso el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
- Añadimos los boletus y troceamos durante 3 segundos a velocidad 4 ojo con no pasarse. Programamos 3 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, para que éstos se hagan un poco.
- Cuando termine reservamos el boletus y añadimos el aceite sobrante de nuevo en el vaso.
- Ponemos en el vaso la mantequilla junto con el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
- Añadimos la harina con cuidado que no caiga en las cuchillas y rehogamos programando 3 minutos, 100 º, velocidad 2.
- Añadimos la maicena, leche, sal y pimienta. Mezclamos durante unos 10 segundos a velocidad 7.
- Programamos 25 minutos, 100 º y velocidad 4.
- Por último añadimos los boletus y el jamón que tenemos reservado, mezclamos con la ayuda de la espátula. Programamos 3 minutos a temperatura 100 º y velocidad 4.
- Vertemos la bechamel sobre una bandeja y dejamos enfriar para preparar las croquetas.
- Cuando este fría con ayuda de una manga pastelera o con dos cucharas liamos las croquetas, envolvemos con huevo batido y después con pan rallado.
- Freímos en una sartén con aceite bien caliente y abundante.
Espero que os guste, y si las preparas en casa ya me dices que tal salen. Nos vemos la semana que viene.
Que se sofrie primero los boletus y se les añade el jamon? O al revés?esque pone en los dos pasos añadir los boletus
Buenas tardes Cris,
Ya tienes la receta bien redactada y con los pasos correctos. YA me cuentas que tal si la haces. Un saludo,
Me encantan todas tus recetas, son espectaculares! ¿Has pensado en darte a conocer en alguna red social especializada? Hay una app que se llama Foodies Moveando y seguro que tendrías mucho éxito. Yo te voto! 🙂
Muchas gracias por la recomendación. Saludos.
Me encantan las croquetas y con esta combinación seguro que están increibles. Un besazo.
Me encantan las fotos Luisa, y la receta tiene una pintaza!! Un beso