Cordero segureño #DegustaJaen

Hola buenos días, este post lo tenía preparado para publicarlo ayer lunes, pero males mayores y no muy importantes, me hicieron hacer reposo en cama durante todo el día. Hoy me he levantado con ganas y fuerzas, así que lo termino.
Bueno os cuento, hoy no traigo receta, pero si fotos de lindos paisajes.
Entre el 12 y el 14 de septiembre tuve la suerte de asistir al #framtrip que organizo Degusta Jaen, junto con periodistas y blogueros gastronómicos, la idea conocer un poco más el cordero segureño desde todas sus perspectivas. Podéis ver más de mis viajes aquí o aquí.

Pero a parte de darnos a conocer el cordero, la idea de los ganaderos que es de quien parte la idea, era darnos a conocer como son criados, por donde se mueven, los pastos de los que se alimentan, etc…

Os cuento un poco, el pueblo que visitamos fue Santiago de la Espada perteneciente al municipio de Santiago-Pontones. Se encuentra en la Sierra de Segura, que junto con la Sierra de Carzola y las Villas, son el mayor espacio natural protegido de España. Es uno de los pulmones verdes más valiosos de Europa y uno de los paisajes más deslumbrantes. Merece la pena visitarlo, su extensión, diversidad, sus contrastes obligan a recorrerla con calma. No es posible hacerlo en un solo día. Además estaremos muy cerca de donde nace el Guadalquivir, el gran río de Andalucía.
Los hombres y mujeres  de la zona han hecho de su relación con la naturaleza una filosofía de vida.
Los trabajos tradicionales aún perviven en muchos de los pueblos del parque. La ganadería ovina es una de las actividades cinegética que modelaron el carácter del hombre y la mujer serrana, también las duras condiciones de vida, la adaptación, las distancias…

El viaje como os decía anteriormente era de aspecto gastronómico, nos interesaba saber y aprender sobre el cordero segureño. Nos mostraron el matadero y el despiece de un cordero, los diferentes cortes de la carne. También algunos de mis compañeros tuvieron la ocasión de probar y degustar algunas chacinas elaboradas, por supuesto por ellos mismos. Es una carne de gran calidad.

Después hicimos una ruta en 4×4 para ver los campos por donde pastan, se crían, etc… Vimos el nacimiento del Rio segura y paisajes increíbles. Un paisaje y zona muy árida, debido a las bajas temperaturas del invierno, pero según nos contó el pastor que nos acompañaba, en primavera era una maravilla. Todo verde y florecido.

Al mediodía nos llevaron al Restaurante y Hospedería rural Don Domingo, donde pudimos degustar los platos tradicionales de la zona, la mayoría de ellos elaborados con cordero segureño. Lo curioso que hice fotos solo a las típicas ”habichuelas coloras” pero os doy fe que estaba todo súper rico. Pero entre comer, risas y hablar con los compañeros, pocas fotos hice.

Por la tarde volvimos a realizar otra ruta en 4×4 y cual fue nuestra sorpresa que hubo un cambio de paisaje bestial. Del paisaje árido de por la mañana pasamos a uno totalmente diferente lleno de vegetación, acantilados, un embalse con un color turquesa precioso. Bonitos y pequeños pueblos, ideal para desconectar.

Para terminar, estuvimos viendo un documental muy interesante donde nos hablaron de la trashumancia y la dura vida de los pastores en este período de tiempo. Ya que en invierno tienen que trasladar el rebaño desde la Sierra de Segura hasta Sierra Morena.

No conocía Jaen ni la sierra y tengo que decir que es un sitio donde volveré tranquilamente, para conocer mucho mejor toda la zona, a sus gentes, pueblos, etc… Una experiencia muy bonita ya que en nuestro 4×4 iba con nosotros un pastor, hombre de gran sabiduría que me dejo boquiabierta con todo su saber. Lo que es os cuente es poco. Desde aquí dar las gracias a estos hombres que siguen luchando por sus raíces.
Espero que aunque no sea receta os haya gustado conocer un poco más de nuestra tierra. España tiene bastantes rincones que debemos conocer.