Roscón de Reyes en Thermomix

Buenos días, parece que esto se va acabando, pero no podía faltar el Roscón de Reyes, sí el dulce por excelencia de las Navidades, después de tantos años de blog no podía faltar esta receta, fácil de preparar aunque lleva sus horas de levado, pero nada que no puedas hacer, te lo digo yo… Si lo hemos preparado en casa, tú también puedes. Así que no me demoro más con la introducción y vamos con ello. 

Receta de Roscón de Reyes con Thermomix

Sin duda el Roscón de Reyes es uno de los dulces estrellas de estas fiestas, en casa tan solo lo compramos si es de panadería hecho de verdad, sin conservantes… pero eso cada día es más difícil, además si tomas un Roscón en la calle, entre que tiene crema y más cosas, cuando lo pruebas no tiene nada que ver con el que haces en casa. Por qué digo esto?

Pues porque si lo haces en casa, no deja de ser una bollería, no tiene ningún conservante con lo cual, si lo dejas para el día siguiente endurece, pero con una buena taza de chocolate o café esta de lujo, y hazlo para tomarlo en el mismo día. Pero no te preocupes, yo lo hice por la tarde, introduje en nevera y horneas al día siguiente.

Si le quieres poner nata montada o crema pastelera, pues le dará humedad a la masa y esta reblandecerá algo, no obstante, en casa gusta también sin relleno para mojar en el chocolate o café, por cierto, comer con moderación. Con un trozo ya vamos bien servidos.

Con las cantidades que te voy a dejar os salen dos roscones medianos, y más fácil de manejar y hornear.

Ahora vamos con un poco de historia sobre el Roscón de Reyes, qué te parece?

Parece ser que esta relacionado con las saturnales romanas, aunque ahora lo relacionan con la corona de adviento, aunque ésta es posterior, así que esto es algo dudoso. En las fiestas dedicadas al dios Saturno se elaboraran unas tortas redondas con higos, dátiles, miel, y se repartían tanto por plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III se introducía la haba seca… pues esto y más cosas podemos leer aquí sobre su procedencia.

 

En cuanto a su preparación, no es nada complicado hacerlo a mano, pero si tienes Thermomix o Kitchen Aid, es mucho más fácil a la hora de unir todos los ingredientes y el paso del amasado lo obvias.

Por otro lado, tiene un primer fermento, fácil de hacer y un segundo. Primero te voy a dejar los ingredientes y ya después explicamos con todo lujo de detalles.

Ingredientes

Masa madre 

• 85 gr de leche
• 10 gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 140 gr de harina de fuerza

Masa 

• 60 gr de leche templada
• 40 aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos de gallinas felices
• 20 gr de levadura fresca
• 30 gr de agua de azahar o ron/brandy le he puesto yo
• 450 gr de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

Resto 

• 100 gr de azúcar
• La piel de una naranja
• Huevo batido para pintar
• Almendra laminada para decorar
• Azúcar humedecida para decorar y azúcar glass

Cómo puedes comprobar mi  Roscón de Reyes es casero, se nota en la forma, no es totalmente redondo, y rico un rato. Así que vamos con la preparación, luego os dejo algún truco y consejos.

Preparación en Thermomix o Robot de cocina

1. Con el vaso bien limpio y muy seco, añadir el azúcar, pulverizar. 30 segundos de 5 a 10 de velocidad.
2. Añadir la piel de la naranja, también puedes añadir una de limón, triturar junto con el azúcar unos 15 segundos. Reservar.
3. Colocar en el vaso los ingredientes de la masa madre, programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso encima de un papel de hornear lo hago y formar una bola. Introducir ésta en un bol de agua templada y cubierta, dejar hasta que la bola flote y doble su volumen.
4. Añadir en el vaso, el azúcar restante, la leche, aceite, huevos, levadura el agua azahar, harina de fuerza, sal y la base madre. Programar durante unos 30 segundos y a velocidad 6.
5. Pasado este tiempo, programar durante unos 3 minutos con vaso cerrado y a velocidad espiga.
6. Ahora es el paso del segundo levado, ponga encina de la máquina varios paños bien gordos, ya que la temperatura no debe ser muy fría, hay que dejar reposar la masa, puede tardar depende de la temperatura de tu cocina una hora o varias, en mi caso tardo varias.
7. Una vez que suba retirar la masa en una superficie con un poco de harina, amasar bien para quitarle el aire que pueda tener, cortar en dos trozas iguales y amasar por separado. Cuando tengamos de nueva una bola introducir los dedos en el cetro de la masa y hacer la forma dando vueltas y golpeando con suavidad sobre la superficie. Colocar en un papel de horno, colocar en medio un aro engrasado, pintar de huevo, y si lo haces por la tarde noche, puedes introducir en el frigorífico. Poner en un plato, un film transparente y engrasado encima antes de meterlo en el frigorífico.
8. Sacar una hora antes de hornear para que doble el volumen.
9. Adornar con almendras fileteadas y azúcar humedecida. También puedes poner fruta escarchada, pero a mi no me gusta.
10. Mientras precalentar el horno a 200 º, ojo porque como siempre comento cada horno es un mundo.
11. Hornear durante unos 25 minutos calor arriba y abajo. A los 10 minutos bajar a 180 º. No abrir el horno.
12. Pasado este tiempo dejar enfriar y listo para comer, puedes rellenarlo de nata o servir así tal cual con una buena taza de chocolate caliente.

Resumen de la Receta de Roscón de Reyes en Thermomix

 

 

 

Consejos para preparar un buen roscón de Reyes

• La levadura debe ser fresca de panadero, no sirve la química o de sobre.
• La harina tiene que ser de fuerza, en mi caso he puesto toda de fuerza y unos 80 gr de repostería.
• Puedes sustituir el agua de azahar por ron o brandy, en mi caso preparar uno con agua de azahar y otro con un buen brandy.
• Lo puedes preparar de un día para otro, porque una vez que formas el rosco lo metes en el frigorífico, entonces el levado parara y una hora antes de hornear lo sacas.
• Con estas cantidades salen dos roscones medianos y es más fácil de manejar.
• Puedes utilizar mantequilla en vez de aceite, pero que ésta sea de calidad. El que veis es con aove.
• No tiene nada que ver con el roscón comprado o industrial, en cuanto lo hagas en las no querrás otro. El de casa no queda tan excesivamente esponjoso, porque no es industrial, pero esta tierno y súper rico, por eso si no lo rellanas lo debes de comer una vez que sacas del horno y lo enfrías.
• Si le añades algún tipo de crema, en este caso la masa se humedecerá y estará más tierna. Lo único que te digo es que pruebes a preparar en casa.
• Puedes poner fruta escarchada como vemos en las pastelerías, en mi caso he puesto la almendra fileteada porque a mi no me gusta la fruta escarchada. Pero en cuanto adornos, los que quieras, sin pasarte claro.

Ahora espero que lo disfrutes y que te traigan muchas cosas los Reyes Magos. Nos vemos en la próxima receta.