Pan de masa madre básico
Autora: Luisa Morón
Preparación:
Cocinado:
Total:
- 200 gr de masa madre activa al 100 %
- 315 gr de harina panificable ( W180)
- 135 gr de harina panificable (W135)
- 60 gr de harina de trigo integral molida a la piedra (T80)
- 320 gr de agua
- 11 gr de sal ( esto es a gusto, pero entre 10-12 es una cantidad adecuada )
- Preparación masa madre.
- Auótisis entre 30-90 minutos.
- Amsado de 2-3 minutos con reposos de 5 m´
- Primera fermentación de una 2 horas ½ aproximadamente.
- Segunda fermentación en frío, unas 10 horas en mi caso.
- Boleado y formado.
- Greñado y horneado.
- Dejar enfriar y listo para catar.
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at https://www.cocinandoconmicarmela.com/pan-basico-de-masa-madre/
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