Abrir la lata de melocotones, escurrir, y guarda el almíbar, te servirá para empapar las galletas.
Ahora en la kitchen aid monta la nata y poco a poco añade el azúcar en modo de lluvia, cuando este casi añade el queso mascarpone, y reservar.
Pon en un plato o donde vayas a presentar la tarta tu aro o molde desmontable, coloca las galletas que deben tener como un dedo de grosor, empapa con el almíbar de los melocotones.
Verter la crema mascarpone encima e intenta alisar.
Ahora colocar 5-6 piezas de los melocotones escurridos, y cortados en trozos pequeños.
Colocar sobre estos de nuevo las galletas machacadas y volver a empapar con el almíbar.
Verter de nuevo la crema de queso y volver alisar, reserva en la nevera hasta la hora de servir, por lo menos una hora.
A la hora de servir, desmoldar o quitar el aro, con ayuda de una espátula, untar alrededor de la tarta crema para que quede más bonita, y poner en tiras en un lado dos mitades de melocotón. Espolvorear con las galletas que te hayan sobrado.
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at https://www.cocinandoconmicarmela.com/tarta-de-melocoton-y-queso/