Poner la mitad de la leche en una olla, la canela en rama, las cáscaras de limón y naranja.
Guardar el resto de la leche.
Poner a fuego medio alto y dejar que vaya alcanzando temperatura hasta que esté casi a punto de hervir. En este momento aparta la olla del fuego.
Tapar la olla y dejar infusionar durante unos 20 minutos.
Mezclar la maicena con el resto de leche que hemos reservados y mezclamos.
Poner las yemas en un bol y mezclar con el azúcar, una vez que este lista echar a la mezcla de leche y maicena, batir para que quede todo bien unido.
Reservamos.
La mezcla de la leche anterior, pasamos por un colador para quitar restos de canela y cáscaras, calentamos a medio fuego y añadimos la crema anterior. Lo iremos añadiendo poco a poco e iremos mezclando con unas varillas, sin parar hasta que espese. No podemos dejar de mover para que no se nos pegue en el fondo.
Cuando espese echar la crema en una bandeja que no sea muy profunda y rectangular, que tenga más o menos dos dedos de altura, dejaremos enfriar por lo menos un par de horas.
Siempre la hago el día anterior y la dejo en el frigorífico, a la hora de manipularla será más fácil.
Una vez que este fría la desmoldamos con cuidado dando la vuelta sobre un film transparente. Cortamos en porciones cuadradas o rectangulares también al gusto, la pasamos por el huevo y harina. Freímos en una sartén que sea honda con aceite de oliva virgen extra suave, y cuando este dorada sacamos y dejamos sobre un papel absorbente y pasamos por una mezcla de azúcar y canela molida para servirla.
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at https://www.cocinandoconmicarmela.com/leche-frita/