Introducir el hígado en un bol donde mezclar la leche con el agua. Dejar reposar durante toda la noche.
Al día siguiente lo secar bien con papel de cocina y dejar que se temple, por lo menos durante una hora e ir retirando las venillas que tiene por el centro.
En una terrina o recipiente que vayas a utilizar en el horno introducimos el hígado, prensar bien y cubrir con la marinada( el coñac, oporto, canela....). Dejar en la nevera durante unas 24 horas.
Transcurrido este tiempo, meter en el honor que tendremos precalentado durante unos 30 minutos a 160 º. Sacar del horno y prensar bien para retirar la grasa sobrante que estará totalmente líquida.
Esta grasa podemos conservarla y utilizarla para freír un huevo. Una vez retirada la grasa, introducir en la nevera hasta que se enfríe.
Servir, con mermelada de frambuesa o cebolla confitada y espolvorear con unas escamas de sal .
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at https://www.cocinandoconmicarmela.com/foie-de-pato/