Foie de pato
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Ingredientes
  • 1 hígado de pato
  • 2 cucharadas de oporto
  • 1 vaso de coñac
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal gorda
  • Canela, pimienta y nuez moscada
  • 1 cuchara de sal
Instrucciones
  1. Introducir el hígado en un bol donde mezclar la leche con el agua. Dejar reposar durante toda la noche.
  2. Al día siguiente lo secar bien con papel de cocina y dejar que se temple, por lo menos durante una hora e ir retirando las venillas que tiene por el centro.
  3. En una terrina o recipiente que vayas a utilizar en el horno introducimos el hígado, prensar bien y cubrir con la marinada( el coñac, oporto, canela....). Dejar en la nevera durante unas 24 horas.
  4. Transcurrido este tiempo, meter en el honor que tendremos precalentado durante unos 30 minutos a 160 º. Sacar del horno y prensar bien para retirar la grasa sobrante que estará totalmente líquida.
  5. Esta grasa podemos conservarla y utilizarla para freír un huevo. Una vez retirada la grasa, introducir en la nevera hasta que se enfríe.
  6. Servir, con mermelada de frambuesa o cebolla confitada y espolvorear con unas escamas de sal .
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at https://www.cocinandoconmicarmela.com/foie-de-pato/