Una receta típica para Navidad. Foie de pato.

Bueno ya tocaba receta. Espero que os guste. En casa ha encantado.
En cuanto la vi en el blog de Ana, no me lo pensé. Foie de pato casero. Es uno de mis patés preferidos, si no engordara y no fuera tan caro, lo comería casi a diario. Pero es un paté que cada vez que tengo alguna celebración no dudo en hacerlo. Si os gusta este tipo de paté , este casero será todo una delicia.  
Esta receta es muy fácil de hacer.  Ana, lo explica a las mil maravillas en su blog.  Conocéis a Ana?  Seguro, publica recetas en su maravilloso blog Tomates verdes fritos. 
Su receta aquí.
Estos son los ingredientes. El hígado lo podéis encargar en una carnicería donde estéis acostumbrados a comprar. Suele ser de unos 500-600 gr. 
En cuanto a la maceración podéis utilizar oporto o vino dulce. Yo lo hice con vino dulce de jerez. 
Preparación: 
Introducir el hígado en un bol donde mezclaremos la leche con el agua. Dejaremos reposar durante toda la noche. 
Al día siguiente lo secamos bien con papel de cocina y dejamos que se temple, por lo menos durante una hora. 
Vamos retirando las venillas que tiene por el centro. 
En una terrina o recipiente que metamos en el horno introducimos el hígado, prensamos bien y cubrimos con la marinada( el coñac, oporto, canela….). Lo dejamos en la nevera durante unas 24 horas. 
Transcurrido este tiempo, lo metemos en el honor que tendremos precalentado durante unos 30 minutos a 160 º. Sacamos del horno y prensamos bien para retirar la grasa sobrante que estará totalmente líquida. Esta grasa podemos conservarla y utilizarla para freír un huevo como comenta Ana. 
Una vez retirada la grasa, introducir en la nevera hasta que se enfríe. 
Servir, con mermelada de frambuesa o cebolla confitada y espolvorear con unas escamas de sal .
Y esto fue lo que quedo del paté.  A la hora de servir, hacerlo con unas buenas rebanadas de pan. 
Espero que os guste. Es un aperitivo muy sugerente para estas fechas. 

Todavía quedan algunas plazas para febrero en The School. Información en  www.luisamoron.com

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Comentarios

  1. Qué buena receta, para las próximas navidades la haré…

  2. Ya vengo a visitarte, eso quiere decir que estoy mejor.<br />Gracias por tus palabras de cariño.<br />Besitos.

  3. Me encanta el foie:) y tus fotos y la entrada de Lisboa, este año estuvimos con los niños y nos encantó a todos ¡que lastima que mis imágenes lo hagan parecer mucho menos bello! jaja <br />Besicos sorianos

  4. vaya qué bueno, viva la Navidad!!!

  5. Un clásico que no puede faltar en navidad, me encanta el foie de pato! feliz año guapa

  6. Feliz año Luisa! Muchas gracias por tu comentario tan cariñoso en mi blog!<br /><br />El foie, te ha quedado estupendo, yo tengo muchas ganas de probar a prepararlo, ahora ya tengo una receta fiable!!<br /><br />Un beso!

  7. Feliz Año! Con hígados no me atrevo a cocinar.<br />Besos.

  8. A delicious pate. I love that kind of food. Very festive.<br /><br />Great clicks too!<br /><br />Happy New Year.<br /><br />Cheers,<br /><br />Rosa

  9. No me extraña que haya encantado en casa. Feliz Año! Un beso

  10. Pues conozco otra casa donde esta receta puede arrasar y levantar aplausos, así que aunque la Navidad ya haya terminado yo tomo nota de todos los detalles para hacerla en cuanto se presente una ocasión propicia.<br /><br />Gracias por compartir y un abrazo.

  11. Tengo total debilidad por estas cosas, qué delicia.<br />Feliz 2012

  12. Hola Luisa,<br /><br />Feliz año!! Estoy a medias de acuerdo contigo: si no fuera tan caro y no engordara tanto …. lo tendríamos a diario en nuestro menú, pero .. ¿no crees que al tenerlo tan a mano no nos aburriríamos de él?. Es lo que siempre nos pasa con aquellos productos que tenemos a diario a nuestro alcance.<br /><br />A Ana la sigo de vez en cuando, tiene un tremendo blog y explica las

  13. Feliz Año, Luisa. Disculpa la tardanza. :)

  14. Feliz año mi Luisa!!<br />me ha encantado tu viaje por Lisboa…es un lugar que deseo conocer y me diste más ganas con tu post!<br />y que decir de tu foie!, que yo también comería a todas horas si no fuese por todo lo que dices!!!..yo ayer hice un arroz con unas lonchas que me sobraron de las navidades :)<br />tu receta es genial..aunque me la guardo para más adelante..ahora toca ensalada a tope

  15. Luisa me ha encantado la receta, ahora a buscar el higado de pato, que creo lo he visto pocas veces por donde yo vivo y desde luego que la pongo en práctica. Un beso fuerte, Esther

  16. Un blog affascinante… Ti seguo! :-)

  17. Que lujazo de receta y de fotos.<br />¿Cómo se portaron esos Reyes? Espero que fenomenal y que hayas recibido todo lo que pediste.<br /><br />Besos.

  18. A mi me encanta el FOIE …esta es una receta que ya he apuntado …a ver como me sale …FELIZ DIA DE REYES ..BESOS MARIMI

  19. Me encanta tu propuesta. Nunca lo he hecho en casa, así que es una asignatura pendiente. <br />Felices reyes. <br />Besos<br />Mónica- Recetas de Mon

  20. Me encantan tu foie de pato, es una receta muy original. Tomo nota para hacerla enhorabuena.

  21. q manjar! yo por no conseguir de pato lo hice de pollo (una receta parecida), y creo q vuelvo a probar el comprado! jajjja pronto publicare la receta…

  22. me apunto a la merienda me llevo una tostada, ypond¡go el vino tinto mencia de la Ribeira Sacra

  23. El foie de pato me encanta!! Qué buena la receta! En cuanto pueda me pongo con ella!! ! Y ya que he visto que compartimos la afición por la cocina, te recomiendo la página del cocinero Jesús Sánchez. Recetas, trucos, cursos… está muy bien! Te paso su web y también el enlace a su Fb, por si le queréis echar un vistazo. Un saludo!<br />http://cocinajesussanchez.com/<br />http://www.facebook.com/

  24. Que d&#39;excellentes saveurs !!<br />Je te souhaite une bonne journée, ici la tempête de vent est rude.<br />Valérie.

  25. No soy de foie….pero tus fotos son maravillosas….y con receta de Anna…exito asegurado….te quedo de maravillas!!……Abrazotes, Marcela

  26. Hace tiempo que deseo hacer foie en casa y esta es una buena oportunidad, gracias por la receta y el enlace, me pasaré a ver la versión de Ana.<br />Las fotos como siempre…divinas<br /><br />Un abrazo<br /><br />Cecilia

  27. Riquisimo!Me encanta con mermelada de higos ummm….lo comeria a todas horas.<br />Besets y Feliz 2012!!!

  28. ummm!! A mi me encanta y fue mi comida de navidad (mientras mi familia comía cordero), acompañado de unas salsa de frutos rojos.

  29. hola Luisa! me encanta como siempre, tu entrada, las fotos maravillosas, pero el foie no es lo mío así que… espero ansiosa nueva receta!! :)

  30. Me pasa cómo a ti me encanta el foie lo cómería todos los días pero a cierta edad el médico nos prohibe comer algunas cosas.<br />Besos y feliz Año Nuevo.

  31. ¡¡Qué rico con ese pan tostadito y crujiente ñam ñam!!<br />Las fotos maravillosas como siempre<br />Un saludo<br />Inés

  32. Luisa, te ha quedado de maravilla!!!!.Ay! Es que a mi me encanta y viendo esas fotos tuyas me han entrado unas ganas locar de robarte una rebanada de pan bien untada de foie. Estoy de viaje y ademas en una zona que se toma bastante, así que me has puesto los dientes largos y esta noche me pido un poco para la cena. Engorda, pero como tantas cosas. Lo bueno es la moderación. ME alegra que os

  33. me encanta esto pero se me sube mucho el colesterol y tengo q controlarme pero si no me hacia bocatas de barra entera jajajaja

  34. Si que debe de estar riquísimo, yo estoy segura de que me iba a encantar, lo que veo complicado por aquí es encontrar los hígados de pato frescos, lo he pensado más veces pero no los he visto en ningún sitio, supongo que en alguno muy especializado bajoencargo igual si… <br />Besos.<br /><br />Voy a conocer el blog que dices que no lo conozco.

  35. En casa de mis padres me harían la ola dos o tres veces, esta me la apunto para una ocasión especial!<br />Besos y feliz año!<br />Sandra

  36. Y si encima es casero, pues mejor que m ejor.<br /><br />Saludos

  37. Que fotos más bonitos! Me alegro de haber encontrado tu blog!

  38. Me encanta el paté, soy como tú, si por mi fuera lo comería a todas horas, lástima que engorde tanto, sea tan caro… y encima no me quiero enterar cómo engordan al pobre pato (prefiero no hacerlo porque me da yuyu). Pero sí, me chifla!!<br />Te ha quedado exquisito.<br /><br />Besosss

  39. Es un vicio, aunque yo no lo como….<br /><br />Besos y feliz día de Reyes.

  40. Vaya pinta mas buena que tiene el foie…con lo que me gusta…Que delicia!!!<br />Besos

  41. esto es un vicio…..yo alucino con el foie, incluso el fresco (que hay a quien le da reparos) me parece un manjar.<br />Nunca lo he preparado en casa, quizá por el temor a que no me quede bien….Pero viendo las explicaciones, es bien sencillo, no?<br />bss

  42. Puffff, que peligro si tengo esto delante con un buen pan,madre mía la báscula va a rebentar.<br />Bicos

  43. Genial, te ha quedado genial y seguro que mucho mejor de los comprados. Ole artista.<br />Besines

  44. unos canapes riquisimos tiene q salir,en casa nos gustan mucho este tipo de preparaciones

  45. Bienvenida de vuelta, guapa!!!! Y más si vuelves con esta receta tan rica :)<br />Besos.

  46. Te ha quedado muy bien, tiene una pinta muy buena jeje:)<br />y eso de que engorda, no tengo problema, yo no soy de engordar mucho!<br /><br />besazooos, espero tu visita

  47. Ya sabes que yo estas cosas no las como ;P pero las fotos son preciosas, como siempre :)<br />Un besote

  48. Te ha quedado estupendo, hace poco enseñe cómo lo hago yo, a qué merece la pena hacerlo en casa? la pena es lo que dices que engorda mucho ;), las fotos como siempre, deliciosas. Aprovecho para desearte un feliz 2012!Besos

  49. Yo no solo conozco el blog de Ana, sino que la conozco también a ella personalmente y es muy agradable estar con ella.<br /><br />Tengo cierta tirria al hígado fresco, y comerlo tal cual no me resulta nada agradable por su textura, pero en paté todo cambia, tanto la textura como el sabor. Es impresionante.<br /><br />Me apunto tu receta, o la de Ana, para alguna otra ocasión.<br /><br /><br />

  50. Que buena pinta, es muy buena receta, lo que pasa con este tipo de productos que al ser un poco más caros da más reparo hacerlo mal, pero me animaré.<br />Un abrazo