Pan de Masa Madre al 75 %
Autora: Luisa Morón
Preparación:
Cocinado:
Total:
Serves: 6 h 30 m
- 275 gr de harina de fuerza W180
- 175 gr de harina de fuerza W300
- 60 gr de harina de fuerza T80
- 382,50 ml de agua
- 12 gr de sal
- Preparación masa madre.
- Auótisis entre 30-90 minutos.
- Amsado de 2-3 minutos con reposos de 5 m´
- Primera fermentación de una 2 horas ½ aproximadamente.
- Segunda fermentación en frío, unas 10 horas en mi caso.
- Boleado y formado.
- Greñado y horneado.
- Dejar enfriar y listo para catar.
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at http://www.cocinandoconmicarmela.com/pan-de-masa-madre-al-75/
3.5.3251