Pan de masa madre básico
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Ingredientes
  • 200 gr de masa madre activa al 100 %
  • 315 gr de harina panificable ( W180)
  • 135 gr de harina panificable (W135)
  • 60 gr de harina de trigo integral molida a la piedra (T80)
  • 320 gr de agua
  • 11 gr de sal ( esto es a gusto, pero entre 10-12 es una cantidad adecuada )
Instrucciones
  1. Preparación masa madre.
  2. Auótisis entre 30-90 minutos.
  3. Amsado de 2-3 minutos con reposos de 5 m´
  4. Primera fermentación de una 2 horas ½ aproximadamente.
  5. Segunda fermentación en frío, unas 10 horas en mi caso.
  6. Boleado y formado.
  7. Greñado y horneado.
  8. Dejar enfriar y listo para catar.
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at http://www.cocinandoconmicarmela.com/pan-basico-de-masa-madre/