Derrite la mantequilla junto con el aceite en una cazuela.
Fríe la cebolla y en este momento añadir el azúcar, la sal y baja el fuego al mínimo.
Tapa la cazuela con una tapadera y dejar pochar unos 20-25 minutos y remueve de vez en cuando para que no se nos pegue.
Destapa la cazuela y sigue dorando la cebolla, debe ponerse de color oscura pero tienes que evitar que se pegue.
Ahora añadimos la harina y rehogar, unos 2 minutos. Vierte el caldo que debe estar caliente y dejar cocer la sopa a fuego lento durante unos 15 minutos.
Añade el bandry en la sopa y sazonar al gusto con la sal y pimienta.
Calentar el horno a 200 º, mientras coloca la sopa en cuencos individuales y en cada uno coloca dos rebanadas de pan que hemos refregado con el diente de ajo, añade el queso rallado e introduce en el horno para gratinar unos 15 minutos, hasta que quede dorado y empiece a burbujear. Deja reposar la sopa durante unos minutos.
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at http://www.cocinandoconmicarmela.com/sopa-de-cebolla-receta-tradiconal-francesa/