Precalentar el horno a 180º, cortar las berenjenas por la mitad. Hacer unos cortes en la carne a cada mitad, rociar con aceite y meter en el horno unos 10-15 minutos.
Sacar las berenjenas, dejar enfriar y con ayuda de una cuchara retirar la carne y dejar huecas. Reservar.
Calentar aceite en una cocotte u olla, añadir la cebolla, cuando este bien pochada, echar el pimiento y las zanahorias troceados, dejar cocinar unos 15 minutos.
Añadir el tomate triturado natural, puedes utilizar tomates de verdad si son buenos o los tienes embotellados. Salpimentar y dejar cocinar unos 20 minutos m;inimo para que este se haga, una vez pasado este tiempo añadimos la carne y dejar cocinar otros 15-20 minutos.
Mientras precalentar el horno a 180º y cortar las berenjenas por la mitad, hacerle unos cortes, añadir aceite e introducir en el horno para que la carne se ablande, unos 20 minutos.
Una vez que estén listas las berenjenas, quitar la carne y rellenar con nuestra salsa boloñesa o de carne, rallar el queso y volver a introducir en el horno para terminar gratinando. En este momento, si quieres puedes preparar una bechamel, y echar por encima, pero en casa la hacemos sin bechamel.
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at http://www.cocinandoconmicarmela.com/berenjenas-rellenas-de-carne/