Receta de panettone casero
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Ingredientes
  • Ingredientes del pre-fermento para la masa del panettone
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 8 gr de levadura de panadero (seca)
  • 250 gr de agua
  • Ingredientes la masa final del panettone
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 8 gr de levadura de panadero (seca)
  • 145 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla bien fría, cortada a dados
  • 2 huevos de gallinas felices
  • 2 yemas
  • 100 gr de leche entera
  • 100 gr Pepitas de chocolate (opcional)
  • Sal
Instrucciones
  1. Un día antes tienes que preparar en perfermento que servirá para que el Panettone tengo mucho más sabor y una mejor miga.
  2. Utilizamos un bol, juntamos todos los ingredientes, el bol debe ser banstante grande, esta masa creer mucho, mezclamos muy bien y quedara una masa líquida. Tapar con papel film y dejar en un sitio de temperatura suave, hasta el día siguiente. Al día siguiente cuando la observes verás como ha crecido y tiene burbujas, esto es un buen signo.
  3. Tienes que utilizar un robot de cocina (kitchen Aid) con un gancho, añadir la harina, levadura, azúcar, sal, los huevos, yemas y batir a una velocidad medida, una vez este todo unido, añadir la leche poco a poco.
  4. Tienes que amasar hasta obtener una masa rústica serán unos 10 minutos que es cuando se desarrolla el gluten de éste, añadimos la mantequilla que debe ser de buena calidad cortada en dados y no paramos de amasar, seguiremos amasando hasta que veas que la masa ha absorbido toda la mantequilla.
  5. Ahora añadimos el prefermento que teníamos del día anterior y amasamos entre unos 10-15 minutos, a una velocidad media, según vi en varias páginas el final es aconsejable amasarlo con las manos y así lo hice, por lo que he podido leer la masa coge más aire, no debes de enharinar la mesa. Puedes ver por youtube como amasar, pero la idea es que amasásemos hasta que ésta quede bien fina, eso lo notamos cuando estiramos la masa y esta queda casi como una membrana, transparente y no debe romperse, ya tenemos lista la masa de nuestro Panettone.
  6. Ahora vamos a ir preparando nuestro panettone, hacemos una bola con la masa y puedes dividir en dos, además será más fácil a la hora de hacerlos en el horno, ya que sino te quedara muy grande. A parte, le he añadido unas chips de chocolate, estirar la masa y volver a plegar, así las chips se extenderán por toda la masa.
  7. Vamos precalentando el horno a 180 º C.
Recipe by Cocinando con mi Carmela: Fotografía Gastronómica at http://www.cocinandoconmicarmela.com/receta-de-panettone-casero/